薏苡（薏米）与山药都是药食两用的食材。薏苡在亚洲东南部与太平洋岛屿广泛分布，中国多地有产出，富含蛋白质、多种氨基酸、膳食纤维、维生素 B 族等，有修复身体组织、促进肠道蠕动等作用，还能利湿健脾、清热排脓等。山药含碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、维生素等，其黏液蛋白可调节免疫，膳食纤维能促进肠道健康，中医认为它能健脾养胃、补肾壮阳等。将二者开发成饮料，既能融合营养，满足健康养生需求，又能扩大消费群体。

一、饮料配方研发探索

（一）原料处理方法

制作薏苡山药饮料，原料处理很关键。先选饱满、无霉变的薏苡仁，洗净去杂质，用专门设备去壳，保证其完整，再按 1:3 - 1:5 的比例加水研磨成细腻的薏苡仁乳备用。处理山药时，选表皮光滑、无问题的新鲜山药，洗净去皮，切成小段后按 1:3 - 1:5 的比例加水榨汁，并用滤网过滤 2 - 3 次去残渣得山药汁。处理好的薏苡仁乳和山药汁是后续饮料调配的优质原料基础。

（二）添加剂选择

添加剂在薏苡山药饮料中作用关键。酸度调节剂选柠檬酸，它是常见有机酸，有温和清爽酸味，能调节饮料 pH 值，让口感清新爽口、增强风味，还有抗氧化作用，可延长保质期，维持色泽和营养稳定。甜味剂用蜂蜜，其为天然甜味剂，富含多种糖类，能提供自然醇厚甜味，与薏苡仁和山药风味相衬，提升口感。此外，蜂蜜含多种维生素、矿物质和酶类等营养成分，丰富饮料营养价值，符合健康食品追求，其黏性还能改善饮料质地，使其口感更顺滑。

（三）经典配方示例

经典薏苡山药饮料配方为：25% 薏苡仁乳、15% 山药汁、0.15% 柠檬酸、10% 蜂蜜，其余是纯净水。按此配方制成的饮料，口感细腻，融合了薏苡仁的清香与山药的绵甜，风味独特。0.15% 柠檬酸调节酸度，口感清爽；10% 蜂蜜增添甜味与蜜香，丰富了味道层次。营养上，薏苡仁乳含蛋白质、膳食纤维，山药汁有碳水化合物、黏液蛋白，加上蜂蜜，使其成为营养全面的健康饮品，适合日常饮用。该配方经多次试验和感官评定，在口感、风味和营养间达到较好平衡，是理想配方。

二、生产工艺流程详解

（一）原料混合

按薏苡仁乳 25%、山药汁 15%、柠檬酸 0.15%、蜂蜜 10%，其余为纯净水的经典配方准确称取原料。先将薏苡仁乳和山药汁加入搅拌罐，以 50 - 80 转 / 分钟低速搅拌初步混合，再缓慢倒入事先溶解好的柠檬酸溶液，继续搅拌 5 - 8 分钟调节酸度，随后加入蜂蜜，提速至 80 - 100 转 / 分钟搅拌 10 - 15 分钟使其充分溶解、均匀混合。混合时需密切关注搅拌情况，确保无结块、分层现象，为后续加工打基础。

（二）均质处理

混合均匀的原料需进行均质处理，这对提高饮料稳定性和口感很关键。将混合液输送至高压均质机，设置压力 20 - 30MPa、温度 50 - 60℃ 。在此条件下，均质机能细化饮料颗粒至微米级甚至更小，防止储存时沉淀、分层，保证产品稳定性，还能让口感更细腻顺滑。一般进行 2 - 3 次均质处理，每次间隔 3 - 5 分钟，以达最佳均质效果。

（三）杀菌环节

杀菌是保障饮料食品安全与延长保质期的关键。常见杀菌法有高温瞬时杀菌、巴氏杀菌等，这里选用高温瞬时杀菌，将均质后的饮料迅速加热到 120 - 135℃ ，保持 3 - 5 秒，既能快速杀菌防止饮料变质，又能减少对营养成分和风味的破坏，最大程度保留薏苡仁、山药营养及饮料原有风味。杀菌后通过热交换器迅速冷却至常温或灌装温度，全过程严格把控温度和时间，以保障杀菌效果与饮料品质。

（四）灌装包装

灌装包装环节对饮料的外观、储存和销售影响重大。可依据饮料定位与市场需求，选择玻璃瓶、塑料瓶、易拉罐等不同包装材料。玻璃瓶阻隔性好、透明度高，但重且易碎；塑料瓶轻、不易碎、成本低，不过阻隔性弱；易拉罐密封性佳，方便开启携带，只是成本高。高端消费市场可选玻璃瓶，大众消费市场适合塑料瓶，运动、休闲类饮料用易拉罐更具优势。

灌装时需保证灌装量准确，误差控制在 ±1% 以内，保持灌装环境清洁，防止二次污染。灌装后密封，玻璃瓶用旋盖或皇冠盖，塑料瓶用螺纹盖，易拉罐用卷封工艺，确保密封性，避免饮料泄漏变质，以便进入市场销售。

三、市场准入条件解读

（一）生产许可

生产薏苡山药饮料，首先要依法取得食品生产许可证。以向申请人所在地县级以上地方市场监督管理部门申请为例，企业需登录指定政务服务网注册账号，网上填写食品生产许可申请书，录入企业基本信息、饮料品种、生产条件等内容，保存无误后提交并打印。

同时，要准备申报资料，包括营业执照复印件、食品生产加工场所及其周围环境平面图、各功能区间布局平面图、工艺设备布局图、食品生产工艺流程图、食品生产主要设备及设施清单，以及保证食品安全的规章制度等。若委托他人办理，代理人要提交授权委托书和身份证明文件。整理好材料提交给市场监督管理部门。

市场监督管理部门收到申请材料后进行形式审查，材料不齐或不符法定形式会当场一次性告知补正内容，符合要求则进入受理环节。受理后工作人员到生产场地现场核查，核查后对拟生产饮料抽样检验。检验合格且审查合格，监管部门作出准予许可决定并颁发食品生产许可证；不合格则书面通知并说明理由。

（二）质量标准

饮料产品需严格遵循相关国家标准和行业标准。微生物指标方面，依据 GB 7101 - 2022《食品安全国家标准 饮料》，不同类型饮料的菌落总数要求不同，如蛋白饮料菌落总数需≤200 CFU/mL，因其营养丰富易滋生微生物。大肠菌群是衡量饮料是否受粪便污染的关键指标，标准严格限制其检出量，以防携带肠道致病菌。饮料中不得检出沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌，否则易引发食物中毒。特定饮料类型对霉菌和酵母菌也有限量标准，以防饮料变质和产生毒素。

理化指标上，金属罐装果蔬汁类及其饮料的锌、铜、铁总和需≤20mg/L；添加杏仁或杏仁制品的饮料，氰化物（以 HCN 计）含量≤0.05mg/L ；添加大豆或含大豆蛋白制品的饮料，脲酶试验需呈阴性。此外，污染物限量、真菌毒素限量、农药残留限量分别应符合 GB 2762、GB 2761、GB 2763 的规定，以保障饮料安全和消费者健康。

四、市场推广策略制定

（一）产品定位

薏苡山药饮料定位为健康养生的功能性饮料，以满足消费者对健康饮品的需求。目标消费群体包括注重养生的中老年人、追求健康生活方式的年轻上班族，以及有保健需求的特定人群，如脾胃虚弱者、免疫力低下者等，他们可通过饮用该饮料维持或改善身体状况。

（二）品牌建设

打造品牌故事，深入挖掘薏苡和山药的历史文化内涵，如讲述古代中医对它们的运用，强调其药食两用的悠久历史 。将品牌与传统中医养生文化结合，突出产品天然、健康属性，体现对传统养生智慧的传承与创新。品牌形象设计采用简洁自然风格，标志以薏苡和山药为核心元素并艺术化处理，包装选绿、棕等自然色调，增强品牌辨识度和记忆点。

（三）线上推广

通过微信公众号定期发布薏苡山药饮料营养价值、养生功效科普及新品、促销信息；在抖音、快手制作发布展示饮料制作过程、口感和饮用场景的短视频。于小红书分享用户饮用体验好评，吸引购买。与电商平台合作开旗舰店，优化页面，用广告工具精准定位客户，提升曝光与销量。还可在健康养生类网站、论坛投放网络广告提高知名度和销量。

（四）线下推广

积极参加各类食品饮料展会，如中国国际食品和饮料展览会等，设置独具特色的展位，展示产品，吸引经销商和消费者的关注 。与经销商建立紧密合作关系，提供优惠政策和销售支持，鼓励他们积极推广产品，拓宽销售渠道 。在超市、便利店、药店等终端销售场所开展促销活动，如买一送一、满减优惠、试喝体验等，吸引消费者购买，提高产品的市场占有率 。

五、市场前景展望

在健康意识渐入人心的当下，消费者对饮料的需求从单纯解渴转向关注营养与保健，为健康饮品市场开拓了广阔空间。

以中式养生水市场为例，其正呈爆发式增长，2023 年品类市场规模同比增长超 350%，预计 2028 年破百亿元，年轻群体是主要推动力量。主流产品定价 5 - 6 元，如元气森林 “好自在” 系列 2024 年销售额超 10 亿元，众多新品牌涌入，竞争激烈且推动行业细分。