乳清蛋白是从干酪及干酪素的副产品乳清中得到的高效价的蛋白质，但由于其耐热性较差，从而限制了其在食品中的应用范围。本文用酶将乳清蛋白水解为多肽，从而改善其热敏性，并以酶解后的乳清为原料…
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黑米具有开胃益中，健脾暖肝等医药价值，同时又具有较高的营养价值，其蛋白质含量为13.2%，比大米高0.2倍，脂肪含量为3.22%，比大米高近3倍。8种人体必须氨基酸总量比大米高13%~20%，此外B族维生…
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发酵产品除与工艺条件和原料有关外，主要决定于菌种。本文使用的三个菌种，是通过生长与发酵特性试验而优选出来的[1）。这三个菌种具有相近的生长条件和特殊的互惠关系。在厌氧条件下，酵母菌发酵…
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蕨麻俗称人参果，属多年生草本植物，分布较广，在青海高原地区有大量分布。蕨麻的茎叶和根块，都有很高的经济价值，藤麻根块富含淀粉，含有较高的蛋白质和维生素，其干品每百克含碳水化合物73g，…
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