在健康觉醒的时代背景下，消费者对饮料的健康属性愈发关注，功能性原料成为饮料行业的重要发展方向。- 西梅与蓝莓的崛起：西梅因其富含山梨糖醇，具有助消化、通便等健康功效，2024年西梅汁市场迎来爆发式增长。蓝莓则凭借其富含的花青素，与护眼明目相关联，从小众产品快速成为大众消费品。- 药食同源水果的广泛应用：《中国药食同源目录》中的水果，如山楂、木瓜、枣、桑椹、覆盆子等，因其富含多种维生素、矿物质以及生物活性成分，被越来越多的品牌用于开发新产品。- 代糖的常态化应用：从赤藓糖醇到甜菊糖苷、罗汉果甜苷等，天然代糖的发展空间广阔。2024年新收录的饮料产品中，共有37款产品使用了代糖，占12.5%，其中甜菊糖苷和赤藓糖醇最为常见。

“三流的配方，模仿口感。二流的配方，简单创新。一流的配方，价值设计”。好产品都是设计出来的。

成都市佳味添成饮料科技研究所是一家专业的饮料科研服务机构，包括成都、上海、广东三大研发中心，在全国有9大实验室，能完成国标11大类饮料的研发和技术指导，专家团队包括中国工程院院士朱蓓薇教授在内60多人，具有29年饮料行业资深技术经验，工程技术团队达到60多人，服务了包括娃哈哈、王老吉、汇源果汁、新希望乳业、太子奶、完达山、燕之屋、扬子江药业、威门药业等1000多家食品饮料企业。

   佳味添成还与奥瑞金股份、华贵集团、宏全股份、紫泉股份、嘉宝集团、贵茶集团等食品行业巨头形成长期的战略合作关系，携手为饮料企业提供全方位一站式的专业产品研发、生产、供应链条服务。

天然与可持续：消费者的新追求

消费者对天然、可持续产品的关注度持续上升，这促使饮料行业在原材料的选择和使用上更加注重环保和可持续性。- 清洁标签的兴起：清洁标签成为原料创新与品牌宣传的关键要素之一。2023年全球清洁标签原料占比达14%，主要分为可持续和天然两大概念。在清洁标签类目新原料中，可持续原料占比高达59%，发展出减碳、回收、加工和成分四大维度的创新方向。- 天然/纯天然原料的受宠：消费者在购买食品饮料时，天然声明的关注度高达78%，位居第一。2023年全球清洁标签类目中天然/纯天然原料占比达41%，未来这一需求将持续存在。- 可持续原料的创新应用：例如，GNT推出的EXBERRY天然植物着色剂系列，采用水处理的物理制造工艺，将色彩浓郁的水果、蔬菜等可食用的天然植物转化为高饱和高性能的色彩解决方案，旨在满足消费者对清洁标签和环境可持续的要求。

本土化与多元化发展

植物基饮料市场持续升温，2024年呈现出本土化原料应用增长的趋势。- 燕麦奶的市场份额突破：燕麦奶作为植物基饮料的代表，市场份额突破25%，成为消费者喜爱的健康饮品之一。- 本土化原料的应用增长：绿豆、藜麦等本土化原料在饮料中的应用增长300%，这些原料不仅具有独特的营养价值，还符合消费者对本土食材的偏好。

拓展原料边界

饮料行业与其他领域的跨界合作不断涌现，为饮料原材料带来了新的灵感和机遇。- 海洋原料的开发：海洋被视为未来的农场，藻类提取物等海洋原料逐渐应用于饮料产品中，为消费者提供蛋白质、Omega-3、维生素等营养成分，同时具有环保优势。- 其他领域的原料跨界：例如，一些品牌将传统中药材、花卉等跨界应用于饮料中，开发出具有独特风味和健康功效的新产品。

风险与挑战：原材料供应的不确定性