金银花为忍冬科植物忍冬Lonicera ja/ionic Thunb的干燥花蕾。全国各地广有分布。资源丰富.具有清热解毒、杀菌消炎之功效.主要成分为绿原酸、挥发油，还含有总蛋白约20%、多种维生素和矿质元素.菊花系多年生草本菊科植物菊的干燥头状花序.产地较多，性状略有差异.主要成分为挥发油、腺贰、菊贰和黄酮类等.具有清热去烦、平肝明目、止痛等多种药效.杏仁是蔷薇科樱桃属植物杏及其变种山杏的种子.广泛分布在我国东北、华北、西北地区，尤以新弱、甘肃、陕西等省区产量最多.苦杏仁含油45%- 50%、蛋白质24%、总糖4. 1%、灰分2. 2%、苦杏仁贰3%，所含矿物质极为丰富，Ca, K,P含量分别为牛奶中同类物质的3,4,6倍.苦杏仁具有止咳平喘、祛痰、润肠通便之功效，其含有的V1317具有显著的抗衰老和防癌作用《神农本草》称蜂蜜能“安五脏诸不足、益气补中、止痛、除百病、和百药”，蜂蜜含转化糖70%-80%，还含有少量蔗糖、挥发油、有机酸和微量维生素A,D,E及泛酸等.作者试图以金银花、菊花、苦杏仁及蜂蜜为主要原料研制双花杏仁杏复合保健饮料.

“三流的配方，模仿口感。二流的配方，简单创新。一流的配方，价值设计”。好产品都是设计出来的。

成都市佳味添成饮料科技研究所是一家专业的饮料科研服务机构，包括成都、上海、广东三大研发中心，在全国有9大实验室，能完成国标11大类饮料的研发和技术指导，专家团队包括中国工程院院士朱蓓薇教授在内60多人，具有29年饮料行业资深技术经验，工程技术团队达到60多人，服务了包括娃哈哈、王老吉、汇源果汁、新希望乳业、太子奶、完达山、燕之屋、扬子江药业、威门药业等1000多家食品饮料企业。

   佳味添成还与奥瑞金股份、华贵集团、宏全股份、紫泉股份、嘉宝集团、贵茶集团等食品行业巨头形成长期的战略合作关系，携手为饮料企业提供全方位一站式的专业产品研发、生产、供应链条服务。

工艺要点

1金银花汁的提取：选用的金银件必须花蕊整齐，不得有腐烂花头、杂叶残枝等，将选取好的金银花用植物样品粉碎机破碎，以充分破坏细胞壁，但不能破得太细·将破碎的金银花在一定条件下反复提取两遍，每次卿00目滤布过滤，合并滤液，得到一定可溶性固形物浓度的金银花汁。

菊花汁的提取：选择花蕾完整，无梗叶无霉烂的 菊花用清水漂洗干净，将清洗过的菊花置入一定量水中在一定温度下浸提一段时间浸提两遍每次用100目滤布过滤，合并滤液得到一定可溶性固形物浓度的菊花汁苦杳仁加工：挑选干燥、饱满、整齐、无霉烂的苦杏仁，去除种皮.将苦杏仁用pH5--6的稀酸溶液于60C下浸泡7d，用液量为杏仁的3倍，每天换水2次，即可达到脱苦去毒的目的.将脱苦除毒后的苦杏仁，加入12倍量40-50 C的温水.用自分式磨浆机磨浆，再用100目滤布过滤.将滤液立即投入铝锅中煮至80 C左右，加入适量消泡剂继续煮一定时间.

调配：将金银花汁、菊花汁、苦杏仁浆、蜂蜜在75-80 C下按一定比例混合、加入蛋白糖、香精、乳化稳定剂等，搅拌均匀，并用柠檬酸调节pH至4^-5.

均质、脱气：将调配好的混合液趁热在12-15 MPa下均质。再于真空脱气机中脱气，然后立即灌装.

杀菌、冷却：将灌装混合料于125 C下高压杀菌5 min后，冷却到40 C以下.

金银花汁浸提条件的确定

灭酶条件的选择：由于金银花中含有较多的过氧化物酶和多酚氧化酶，它们的存在易使汁液产生不良风味和褐变现象， 因此加工前应采取灭酶措施 

取4份各为2g的金银花,分别用沸水杀酶0. 5、1 .0、1 .5、2.0、2.5、3min冷却后分别加50ml蒸馏水0.5g碳酸钙一起捣碎,过滤, 取滤液1ml试管中,加4ml愈创木酚溶液 ,再加5mL 1%的双氧水于25--30C下反应20min然后在436nm处测定过氧化物酶的活性,灭酶的时间越短;吸光度越大; 残留酶活性越大 < 反之;当灭酶超过 3min时;吸光度为零;故灭酶条件为沸水中煮3min.

浸提条件的确定

   对6份等量金银花，分别采用30倍水、沸水投料，在不同温度、时间、pH值下浸提2次，然后合并滤液，用阿贝折光仪测定各组浸提液的可溶性固形物浓度，结果可知，选用第4组试验所得金银花汁可溶性固形物浓度较高，汁液具显著金银花香，故采用2次浸提.第1次浸提用水量20倍、煮沸20 min，第2次浸提用水量10倍，60^-70 C浸提10 min.

苦杏仁脱苦去毒条件的确定

在pH为5-6水温为60条件下;将苦杏仁恒温浸泡;用液量为杏仁质量的5倍;每天换水2次按时于每天换水前;采用吡啶盐酸联苯胺比色法测定前一天浸泡液中氰氢酸含量;然后;根据浸泡水中残留氰氢酸量确定脱苦去毒的浸泡时间苦杏仁含有苦杏仁甙及杏仁酶/野樱叶酶等葡萄糖甙酶 ; 苦杏仁甙在杏仁酶 G 野樱叶酶作用 下依次水解为野樱叶皮甙、扁桃腈、HCN,当浸泡液中氰氢酸含量超过10mg/L时将产生毒害,当浸泡 7d后;浸泡液中HCN含量仅为3.97mg/L此时苦杏仁饱满、基本无苦味 。

最佳配方的确定

    选用最佳配方，对保证产品具备良好的口感、色泽、风味和组织状态，具有至关重要的作用.本文中采用7因素3水平的正交试验可知，最佳配比为金银花汁10%、菊花汁10%、苦杏仁乳50%、蜂蜜6%、蛋白糖0.03%、复合乳化稳定剂0. 2%、香精0.01%;极差大小依次为影响双花杏仁复合饮料质量的因素按影响大小排序为蛋白糖用量>金银花汁用量>苦杏仁乳用量>香精用量>蜂蜜用量>菊花汁用量>复合乳化稳定剂用量.按此配方进仿遇吸才竞卿柠檬酸调至pH为4^-5，则产品可溶性固形物含量为5.9%.

小结与讨论

    (1)将新鲜干燥的金银花先在沸水中煮3min灭酶，再采用2次浸提(第1次浸提用水量20倍，煮沸20 min;第2次浸提用水量10倍，60^-70 C浸提10 min)，可最大限度地萃取出金银花中的有效成分.

    (2)制备菊花汁时，最佳浸提条件为:第1次浸提用水量30倍，煮沸15 min;第2次浸提用水量20倍，70-80 C下浸泡5 min.

    (3)苦杏仁先在pH5-6,60 C的水中浸泡脱苦去毒，然后加入12倍量40,-50 C的水，用自分式磨浆机磨浆，并用100目滤布过滤，将滤液立即煮至80^-90 C以钝化其中的酶类.