风味饮料配方研究,研发,开发的技术要求，就是根据产品的性能要求和工艺条件,通过试验、优化、评价，合理地选用原辅材料，并确定各种原辅材料的用量配比关系。 

    如何开发一个新产品，如何设计一个新配方，对企业来说至关重要。

    风味饮料配方研究,研发,开发一般分为七个步骤： 一是主体骨架设计； 二是调色设计； 三是调香设计； 四是调味设计；五是品质改良设计；六是防腐保鲜设计；七是功能营养设计。

    风味饮料配方研究,研发,开发强化应遵循的原则：1）严格执行规定 2）针对需要 3）营养均衡与易吸收性 4）工艺合理性 5）经济合理 6）保持食品原有的风味 7）注意营养强化剂的保留率。

    许多营养强化剂易受光、热、氧气等影响而不稳定，在食品加工过程及贮藏过程中会造成一定数量的损失。

    风味饮料配方研究,研发,开发中食用香料的使用要点如下： 1）要明确使用香料的目的； 2）香料的用量要适当； 3）食品的香气和味感要协调一致； 4）要注意香料对食品色泽产生的影响； 5）使用香料的香气不能过于新异；

     品质改良是在主体骨架的基础上，为改变食品质构进行的品质改良设计。品质改良设计是通过食品添加剂的复配作用，赋予食品一定的形态和质构，满足食品加工的品质和工艺性能要求。 食品的品质改良设计是在主体骨架设计的基础上进行的设计，目的是为了改变食品的质构。

    食品质构是食品除了色、香、味之外另一种重要的性质，它是在食品加工中很难控制的因素，也是决定食品档次的最重要的关键指标之一，它与食品的基本成分、组织结构和温度有关，食品质构是食品品评的重要方面。 食品品质改良设计是通过生产工艺进行改良；再有是通过配方设计进行改良，这是食品配方设计的主要内容之一，食品品质改良设计的主要方式主要有增稠设计、乳化设计、水分保持设计、膨松设计、催化设计、氧化设计、抗结设计、消泡设计等。

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