在中国的传统饮品中茶叶是世界三大饮料之一，被誉为饮料之王。现代茶学与医药研究证实茶中含有近500种成分，其中不少成分具有医疗和保健价值。茶叶的保健功能是开发功能性饮料的理想原料。尤其是茶多酚作为传统饮料茶叶之精华成分，开发为液体饮料使之功效能充分利用，具有易普及、饮用方便、消费量大的特点。可以满足消费者对保健饮品日益增长的需求。因此，利用茶多酚研制功能饮料具有先进性、新颖性。成都市佳味添成饮料科技研究所对茶多酚功能饮料的配方及风味设计、工艺流程等方面有着多年经验。

    风味与配方设计

    茶多酚饮料配方设计主要突出了该功能成分的保健价值，并保留其风味特征，再配以适量搪、.酸，辅以高级天然香料调制。其感官特点是:香味调和、回味略涩、清凉止渴。配方设计原则采取低搪型，主要进行了配料筛选、调香增味、调节味感等墓础试验，并在此墓础上进行配方优化设计研究。

    操作方法

    糖浆制备。将称量后的白砂精放入化精锅中，加入食用酸，用蒸馏水加温溶化，同时加入活性炭。煮沸15分钟后趁热用细绸布粗滤，再用滤纸抽滤，最后用砂芯梢滤，当糖浆呈无色透明时为合格。

    茶多酚纯化处理。称取茶多酚，用去离子水溶解，净化、澄清后、梢细过滤，至抽出液清沏透明，不浑浊为适度。

    配料。在配料缸中，按比例定最加入榕浆、茶多酚原液、饮料水、煮沸后加香料调香，备用。

    灌装。趁热将料液，灌入预先洗净的策内，封盖。

    灭菌。在高压灾菌器中以110-12090退度，高压蒸汽灭菌10-20分钟。要求罐心温度达95℃以上，并保留5分钟。

    冷却。杀菌后，冷水喷淋降温，使姚心温度下降至35℃以下，并风干罐表水分，防止生锈。

    检脸与包装。检验封盖质量，合格者贴商标、装箱。

研制过程中会遇到的一些问题

    1.减少和消除沉淀物是茶多酚饮料研制的技术关键。引起茶多酚饮料沉淀的原因很多，要具体分析产生原因，进而寻求解决办法。如茶多酚需经聚沉冷冻、离心、精滤等综合技术纯化处理，提高纯度消除杂质后，方可保持稳定，砂搪需脱色脱胶，否则会产生沉淀，水中的某些物质含量太高也会引起茶多酚产生白色雾状沉淀，如配料中添入蛋白质类物质，会引起饮料沉淀，又如在饮料中配入蜂塘，会产生灰黑色物质。

    2.饮料的色译是由茶多酚及其氧化物等天然色素构成的，它易发生一定程度转化。例如:随茶多酚含量高低、不同灭苗温度和时间等差异、pH值高低、贮戴期的长短、以及因包装容器不同，由浅黄至扭黄变化，这种变化一般不影响口感。但如罐的质量较差、遇铁，可能导致饮料褐变。

    3.金属罐的质量与封盖质星对饮料品质影响极大。由于茶多酚会与铁发生反应，产生墨绿色络合物，罐的质量直接影响饮料质量、甚至引起质变。一般马口铁镶常见质量问题有:(1)焊缝内涂层太薄或涂层不匀、致密度低、及涂层胶耐酸性、耐热性差质it不稳定，(2)罐口涂层脱落，(3)少数罐体及底部有渗漏现象，(4)镀层光洁性差、有擦纹或锈斑等。研究认为盛装茶类饮料较适合的是铝罐或镀铬罐。此外封盖机质量差、性能不稳定引起的渗漏也会导致饮料变质，生产中必须加强质量管理。

 茶多酚功能性饮料，它既保留了茶叶之精华，又剔除了对老年和儿童不适宜的咖啡碱，使其特殊保健功效更能充发发挥，因而是一种极有市场前景的天然饮料。

成都市佳味添成对于饮料有着多年深入的研究，专注饮料产品和技术的研究，不断深入开展饮料行业的技术前沿研究，真正做到了专家领衔、骨干支撑、学员跟进的技术团队力量建设。饮料配方研发热线：135-1818-3030