绿豆是一种食药兼用的农产品。蛋白质含量高达25%，为一般食物的1.5-3倍，且氨基酸种类齐全，其中人体必需的氨基酸赖氨酸含量高达6.9%；另外富含核黄素、尼克酸、胡萝卜素等多种维生素及钾、钙、铁、磷等矿物质。具有清热、消异、解毒、保肝和降低血脂、胆固醇，软化血管等功效。鲜乳是一种富含蛋白质，不含纤维素的完全蛋白食品，蛋氨酸含量相对高于绿豆。将绿豆与鲜乳按一定比例配合，接种一定量的发酵菌剂，得到的绿豆酸奶饮料既具有植物与动物蛋白质互补作用，提高了蛋白质的净利用率，又降低了生产成本，且营养价值高于单独进食。

操作要点

绿豆的预处理 挑净绿豆中土块等杂物，将绿豆洗净后浸泡2小时，然后煮沸煮烂，置胶体磨中磨细，磨浆时加水比例为绿豆：水=1：5，将粗渣进行二次磨浆分离，浆液经过140目筛过滤，去除残渣。

 奶糖混合于鲜乳中加入10%左右的白砂糖，搅匀溶解后，62℃，30分钟，消毒后备用。

混合发酵菌剂制备

配制培养基 取检验合格的脱脂乳，分装于洗净的试管中，100℃，灭菌30分钟。

菌种活化 选择发酵能力和产酸能力强的STR.和L.菌种，以1：1混合，无菌操作，进行3-4次接种纯培养。

发酵菌剂制备 取脱脂乳100ml于三角瓶中，100℃，灭菌30分钟，冷却至40℃左右，接种上述已活化的STR.和1..菌种纯培养，41℃培养48小时，取出置冰箱4-7℃温度下保存待用。

接种利用混合发酵法，已制备好的发酵菌剂接种量为4-5%。

发酵发酵温度41℃，发酵时间5小时。

后发酵0-4℃冷藏18-20小时。

调配 绿豆发酵性酸奶饮料在贮存期间易发生蛋白质絮凝作用而沉淀，脂肪易产生上浮现象，影响成品质量和外观。经研究，混合加入0.1%的CMC-NA和0.2%的PGA后，产品三个月不发生沉淀现象。

均质 调配后的绿豆酸奶经过16-18MPA均质机均质，所得制品稳定不易分层，均质后经过脱气机脱气。

热处理 热处理温度为62℃，时间为20分钟。经检测部分嗜热链球菌失活；在酸性条件（PH4左右）下，杂菌对热的抵抗性显著减弱，不易存活。

检验 经细菌学检查，产品符合卫生指标，细菌总数<80个/g，大肠菌<2个/100g，没有检出致病菌。

结果与分析

绿豆酸奶饮料氨基酸营养成分分析可以看出，绿豆酸奶饮料氨基酸种类齐全，各种氨基酸含量接近WHO建议的氨基酸模式，尤其赖氨酸含最高。赖氨酸是许多食物提供蛋白质的限制性氨基酸，能促进铁在肠道内吸收，增加高铁离子的形成，对防治缺铁性贫血具有特殊食疗作用。

不同比例调配，绿豆发酵酸奶饮料的感官品质随着绿豆乳混合比例上升，绿豆酸奶饮料的蛋白质絮凝程度加深，口感下降，但香味渐强，建议绿豆乳与鲜乳调配比例为6：4。

4.2试验步骤

4.2.1在不同的试验环境下，用温度计测出电动机工作时的环境温度T2；并且在电动机启动之前，用万用表测量电动机一相绕组的电阻R。共测量三组，然后起动电动机。

4.2.2启动后的电动机配以额定负载运行。当电动机稳定运行30分钟以后，仍然利用温度计测出此时绕组的温度T，（即用锡箔或铝箔裹住温度计的酒精球，并把它放入电动机吊环孔内接近绕组的位置）当发现温度计的温升刻度保持稳定后停机，并迅速测出此时电动机一相绕组的电阻值R，。同样测三组数据。

4.2.3根据测量数据和推导公式计算出电动机运行的温升，并求三组的平均值。

5讨论

根据牛顿-佩蒂特定律推导出来的电动机绕组温升计算公式和温度计--电阻法测温升，这两者的结合可以较为准确的描述出电动机温升的瞬时变化，在电动机运行微妙的温升过程中，可以直接用前文所提供的公式和试验方法进行电机热态电阻的计算，测试和验证，从而可以准确、快速的计算电动机绕组的温升。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323