米胚芽，由于其不同于豆类的化学组成，给饮料工艺的研制带来困难。如果套用浸泡、磨浆、浆渣分离（湿磨法）的制备工艺。所得浆液内40%左右的淀粉质沉聚下层（未a化颗粒）。而且浆液週热极不稳定，微波40秒或者水浴80℃隔套10分钟加热。即破乳，蛋白质结絮沉淀。且不说浓缩，干燥至粉状制品，即使液状制品的灭菌温度与时间也侦其难以承受。如果运用提取米胚蛋白再降解的方法，又使许多维生素、矿物质丢失，特别是米胚中含量丰富的维生素C和铁、锌，感览舍木逐未。

最近，国外报导了二则可溶性胚芽营养剂的专利。一是采用乳酸菌发酵，另一堤用a一淀粉酶、高峰酶、蛋白解肮酶多陈法降解工艺。工艺和设备虽然复杂，但都能有效地保留胚芽的有效营养成份。根据其消费水平和口感爱好，工艺设计有明确的日的。

本试验以湿磨法为基础，经多次试验。意外发现一种简便的抗热变性方法，可制得SRG而且，根据来MCaaP比失调的特点，工艺中可同时强化Ca2'而不 乳，使所得

二、生物测试结果

1·动物模型抗衰老试验结果：经以果蝇为抗衰老动物模型进行抗衰老实验。结果显示培养基中含米胚营养饮料5%时，能使果蝇的平均寿命显著延长（雌性延长7.4%，P<0.01；雄性延长11.6%.P<0.01）；性活力显著提高（交配数增加32.3%，P<0.06）吃食数增多（增加18.4%）。

2，动物营养试验结果：经S，D种系雄性大鼠四周喂养，SRG能促进幼年动物生长SRG的蛋白质效价高，是一种优质氮源.sRG能维持血红蛋白、血消总蛋白和白蛋白的正常量。从而提示SRG是一种营养价值比较高的新型食品。

讨论

一、营养剂制备。首先要选择有价值的原料，其次要防止加工过程营养成份损失，并根据需要复活平衡，适当强化。

1，为保留米胚的水溶性维生素和微量元素，工艺修改了湿磨法浸泡水废弃工艺，来用全浆胶磨。

全浆胶府能方效地保留微量元素；可降低湿磨州液（1：4.5）比，不经浓缩直接喷粉，减少受热时间；浆胶磨法得率商，含食物纤维素（Dictry ib），DF对人的功效已为人们重视。但是，全浆胶磨要求高纯度原料，严格控制浸泡时间。

2，钙磷比失调，是米胚的缺陷，按Ch:P为1：1-2的要求，米胚1：35相差甚远。缺钙、铁、锌的报导常见，特别对儿童和老人。

但是，二价离子盐（碱士金属盐）可以破乳是乳浊液经典理论之一。所以乳状饮料钙的强化目前还是一个棘手问题，我们根据加压时乳液必需在中性偏碱水溶液时方能稳定的条件，就此机会强化了4300ngC：2+/100g SRG，达总强化量50%以上。

3，同外几种制品的主要营养成份和热值率。热值分配历来是营养食品研制者所关心的。试验按蛋白质12%，脂肪30%，碳水化合物55-60%的热值分配率设计配方，酶中糖占总热值20%；不他和脂肪酸占20%左右。

.4.本工艺在加工过程中米胚的氨基酸组成和脂肪酸组成无明显影响。

5.SRG保留了米胚原有的营养成份，经营养复活和强化，使其营养组份更趋于平衡。

二、饮料制备除营养外，需要考虑制品的外观，物理特征，成本、口感和习惯爱好。

1，米胚虽含丰富的营养，但作为食品直接食用。特别是作为饮料，难被接受。如果冲稠后有大量沉淀，更难接受。试验选用的工艺，所得的SRG能即食（instant），冲稠后得稳定的乳状态，无明显沉淀，口感微甜。

2，按配方要求，经选择最终产品干燥只能喷雾干燥。成品外观乳黄。

3·米胚粉乳液遇热易凝聚结絮的原因，试验未作深究，加碱加压形式上比单纯加热条件更激烈，与蛋白质的“沉淀作用"“变性作用”等理化性质相悖，我们感到，可能是加入的喊中和溶液，偏离米胚乳液中的蛋白质等电点。在一定的盐浓度内，一定的溶液浓度和加压加热时间内，偏离等电点；增加蛋白质表面电荷反而提高了其水化能力，配合胶磨均质，添加乳化剂使乳液趋于稳定。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323

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