苹果是世界。四大水果”之一，苹果中含有糖类、果胶、多种维生素、矿物质及有机酸等，近来研究发现，苹果汁经微生物发酵所产生的葡萄糖酸是“健康因子”，对肠道内双歧杆菌的生存增殖效果显著;苹果醋具有。开胃、养肝、强筋、暖骨、醒酒、消食、下气、辟邪、解鱼蟹鳞之毒”功效因而料。等保健苹果醋饮料是一种新型保健饮品。

饮料的调配研究

    苹果汁经酵母菌发酵和醋酸菌发酵后，苹果汁中的糖分、有机酸、芳香物质大大减少，所以苹果醋酸饮料的果香味较淡，同时挥发性酸和不挥发性酸的比例不当引起苹果醋酸饮料口感较为刺激，由于饮料酸度不宜过大，所以在设计苹果醋酸饮料的配方时，以苹果醋、苹果汁、蜂蜜及蛋白糖为原料进行了调配，以期获得最佳的口感、风味及糖酸比例。经过试验，确定比例配方，即苹果醋20%、苹果汁20%.蜂蜜5%、蛋白糖0.1%。经调配后的苹果醋酸饮料酸甜爽口，风味浓郁，口感较柔和适口.考虑到要强化苹果醋酸饮料的保健功能，因此，添加了生物活性成分蜂蜜。按最佳配比制成的苹果醋酸饮料不仅保留了食醋的风味和保健价值.而且营养更丰富合理，风味更浓郁，口感更协调，保健功效更显著、是一种理想的天然健康饮品。

    苹果醋的发酵中，当糖浓度为18 0Bx时，经驯化的酵母菌发酵，酒精度为8.2%，将此酒精度的苹果汁进行醋酸发酵得醋酸含量为6.3%的苹果醋;用发酵的苹果醋20%与果汁20%、蜂蜜5%、蛋白糖0. 1 O/at行调配可生产出酸甜夹口，风味浓郁，口感较柔和适口的苹果醋保健饮品。