蒲公英俗名婆婆丁、黄花地丁、黄花苗等，类大麦茶风味蒲公英饮料配方的技术开发公司为菊科蒲公英属多年生草本植物"，广泛分布于我国东北三省、内蒙古等地区。蒲公英全草可入药，具有清热解毒、消肿散结、抗炎利湿的突出作用2，其根中含有蒲公英醇、蒲公英赛甾醇、蒲公英苦素、B-香树脂醇、B-谷甾醇、胆碱、有机酸和多糖等多种有益于人体健康的功效成分B。蒲公英作为一种药食兼用的植物资源，无论是食用价值、营养价值还是医药价值，在历代医药大典中都给予了极高评价，一直是人们研究的热点。已有研究证实蒲公英具有抗氧化、抗炎抑菌、抗肿瘤、降血脂、降血糖、保肝利胆、修复胃黏膜损伤等作用7，现已开发蒲公英颗粒，胶囊、泡腾片、滴丸、注射剂、冻干粉针剂等系列药品并应用于临床医疗方面%。日本、德国等已实现了蒲公英的产业化开发，蒲公英饮料、蒲公英酒、蒲公英咖啡、蒲公英花粉、蒲公英根粉等蒲公英系列产品在市场上取得了很大成功而我国关于蒲公英系列产品的开发主要集中在蒲公英茶、蒲公英地上部分制得的饮料和含有蒲公英成分的食品。因此，利用蒲公英根制作的饮料既具有普通软饮料的消暑解渴作用，同时又具有保健功能，是未来饮料市场的发展方向。
试验以蒲公英根为原料，通过一定的提取技术在制备原汁的同时消除蒲公英根原有的苦味，突出浓郁的类似大麦茶的香味，得到一款汤色棕橙、通透明亮、清香甘甜、滋味醇和的新型保健饮料，既满足了人们对具有保健功能新型饮料的追求，又为蒲公英饮料的推广提供契机。

方法
蒲公英饮料工艺流程蒲公英根→挑选→清洗一烘干→粉碎→煎煮→澄清→调配→均质→灌装→杀菌一成品。
蒲公英根预处理将采摘的野生蒲公英取根部，筛选优质、无病虫害的蒲公英根清洗干净，经烘干、粉碎后贮藏待用。
蒲公英原汁的制备以多糖含量，有无苦味、类大麦茶风味为评价指标，通过单因素试验考查蒲公英粉碎程度、料液比、煎煮时间对蒲公英原汁制备的影响，确定最优制备条件。按照最优制备条件选取一定粉碎程度的蒲公英根，控制一定料液比，煎煮制得原汁，再利用壳聚糖进行澄清处理，过滤后备用。
粉碎程度对蒲公英原汁制备的影响
采取不同措施将蒲公英根粉碎成不同状态，综合考虑多糖得率、操作经济等方面，通过试验确定蒲公英根的最优处理方式。根据药典中药材粉碎方式，将蒲公英根处理成5mm厚度片状，2-5 mm颗粒状，最粗粉（2 mm），粗粉（1-2 mm），中粉（<1 mm）这5种状态13，从图1中可以看出，蒲公英根的粉碎程度对多糖得率的影响呈逐渐增大最终趋于平缓的趋势，说明粉碎程度越细，越有利于多糖溶出，但是粉碎过细会给煎煮操作带来困难，易造成焦煽现象，且不易过滤。当蒲公英根粉碎成最粗粉时，多糖得率较高，煎煮过程可控，过滤方便快捷，制得的原汁赋予类大麦茶风味，因此采用最粗粉状态进行原汁制作。
液料比对蒲公英原汁制备的影响
原汁中多糖得率随着料液比的变化呈现先增加后逐渐降低的趋势，这是因为料液比增加水随之增加，相当于稀原汁，则多糖质量浓度降低，但是1：20（g：ml）的料液比水较少，煎煮时间久容易焦娴，产生焦爛味，掩盖了类大麦茶风味，过大的料液比会导致后期浓缩加工能耗增加1，不利于经济原则，综合考虑，选取1：30
（g：mL）的料液比进行原汁制备。
结论
采用粉碎程度为最粗粉的蒲公英根为原料，按料液比1：30，煎煮1.5 h制得蒲公英原汁，以原汁添加量40%，白砂糖添加量8%，柠檬酸添加量0.1%，稳定剂添加量0.1%加水混合，得到一款汤色棕橙、通透明亮、清香甘甜、滋味醇和，富有类大麦茶风味的的新型蒲公英饮料，各项质量指标符合国家标准。
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