近年来由于空气质量下降，再加上辛辣食品及烟酒等的刺激，平贝雪梨保健饮料配方的技术研发咽喉疾病发病率明显增高，成为危害人体健康的一大因素。因而“贝母炖梨”、“贝母蒸梨”、“鲜梨贝母汤”等民间食用方也逐渐受到人们的欢迎，并取得了良好的功效。为使人们应用更加便捷，并拓宽平贝母的销售市场，我们以平贝母及雪花梨为主要原料，研制了平贝雪梨保健饮料，并对其进行清咽功能的研究。

雪花梨汁的制备
工艺流程：雪花梨-预处理-护色一样汁灭酶一澄清→浓缩
技术要点
预处理：选取新鲜雪花梨，浸泡后用流动水洗净，切舞去果心.
护色：将切好的梨块以异Vc钠-食盐柠檬酸按一定比例（0.3%02%01%）配制的水溶液浸泡。
榨汁：采用喷洒方式加入配制好的异Vc钠-食盐-柠檬酸的水溶液，将梨块用榨汁机榨汁，并用2层纱布粗滤。
灭酶：滤液立即用夹层锅或管式消毒器加热灭酵，煮沸约1 min，骤冷。
澄清：采用明胶-单宁法澄濟，用0.5%的明胶水溶液7.5%和1%的单宁水溶液7%混合液加入上述灭酶后的梨汁中，静置2h，以3 500/min的转速离心15 min，取上清液即得澄清梨汁。浓缩：所得梨汁工艺稳定，肉眼观察澄清无杂质，密度约为1.05.加入产品前将其浓缩10倍存放。
平贝雪梨保健饮料的制备要点
预处理：将平贝母进行除杂后粉碎，去除杂质。提取：将粉碎后的平贝母以9倍量的水加热提取3次，每次2h.
调配：按配方比例将平贝母提取物、浓缩梨汁、蜂蜜、柠檬酸等一起加入调配灌，用搅拌器充分搅摔并加热30 min.使各种物质充分混匀，过滤。
精滤：为除去饮料中的细微颗粒及沉淀，使之澄清透明，再进行2次过滤。
灭菌：将成品放于恒温水浴锅中进行灭菌，条件为80℃，30min，然后冷却至40℃左右.
活性成分定量测定
取平贝雪梨产品150mL（相当于平贝母原药材3 g），置具塞锥形瓶中，水浴挥干水分，精密加入浓氮试液4 mL，静置，浸润1h，精密加三氯甲烷甲醇（4 1）的混合溶液100 mL，称定质量，加热回流3h，放冷，再称定质量，加上述混合溶液补足减失的质量，摇匀，滤过，精密量取续滤液20 ml，蒸干，残渣加三氯甲烷分次溶解定量移入10mlL量瓶中，定容。精密吸取上述样品溶液5mL，置25 mL量瓶中，按贝母素乙标准曲线同法操作，重复五次，取样品溶液的上清液，在413 nm处测定吸光度，测得吸光度值为0.135，带入回归方程计算总生物碱的量。结果平贝雪梨产品中总生物碱的量以贝母乙素计为5.131。
讨论
19世纪中期，咸丰年间，东北的汉、朝、满、回平贝雪梨保健饮料配方的技术研发等民族即有“贝母梨”治疗肺热咳喘等民间验方流传。但是至今仍未有以二者为主要原料的的保健产品上市，本实验研制出了工艺稳定、质量可控的清咽保健饮料，检测结果表明所研制出的保健食品工艺稳定，各项指标均符合保健食品相关规定。并对其主要活性成分进行了定量测定，为其质量控制提供了科学的依据。
以保健品规定的评价清咽功能的急性炎症模型-大鼠足趾肿胀模型，对平贝雪梨产品的清咽效果进行了评价，结果显示中、高剂量组可以显著抑制鸡蛋清所引起的大鼠足趾肿胀（P<0.05，0.01），表明此产品具有良好的清咽作用，可用于咽喉疾病的辅助治疗。并为平贝母与雪花梨的民间应用提供了理论支持，有利于二者的进一步开发利用。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323