马齿苋是马齿科一年生肉质草本植物，别名长寿草，是中国典型的野生蔬菜，具有很高的营养价值和保健功效。马齿苋山楂汁复合饮料配方的技术研发公司早在《本草纲目》中就提到马齿范具有清热利湿、止痢消炎等功效，可治疗小儿百日咳，同时有治疗恶疮、风齿肿痛、散血消肿的功效。近代以来，马齿范的功效更是得到进一步开发，一些著作中都明确提出，马齿苋在消炎、抗癌方面有重大作用，其富含的硒元素可抑制由化学致癌物质所诱发的癌症；马齿，中含的胡萝卜素可以延缓衰老、防止心血管疾病。食用马齿范还可以促进胰岛素分泌、降低血糖浓度，对糖尿病患者有较好的食疗作用。马齿范中还含有多种钾盐，对人体有一定的降压效果，同时钾离子可有效保护血管免受侵害，选择山楂作为复合原料，不仅是因为山楂的味道浓烈，可以完美掩盖马齿范难以被人接受的味道，而且山楂本身有着许多与马齿范类似的功效，复合饮品能够加强功效。山楂可以降血脂、防治心血管疾病，也可降低血压和胆固醇；还能活血化瘀，同时也可治疗腹泻。山楂中所含的黄酮类化合物和vc和胡萝卜素等物质，能增强机体免疫力，还具有防衰老、抗癌的作用。此外，山楂还有一个众所周知的功效-开胃消食，极大地增强了产品的口感。采用合适糖酸比例去消除马齿范的青草味，制作成复合饮料，既改善了味道，又实现了营养的互补，还能促进食欲，适合如今这个追求时尚与健康的社会需求，老少皆宜。

操作要点
精选、清洗:选取子叶新鲜、饱满的野生马齿苋，剔除枯叶及杂质，洗去泥沙。
热烫:热烫可以杀死大部分附着于植物表面的微生物及虫卵，以防止在后续工序中原料出现褐变和微生物腐败现象，同时能减轻马齿苋本身特有的让人难以接受的青草味，有利于后期产品风味的改善。采用人工热烫法，先将水煮沸，然后将清洗干净的新鲜马齿苑在沸水中热烫2min取出。
切段:将原料切成0Aam左右的碎段。
榨汁:将马齿范碎段直接放入九阳榨汁机中榨汁，反复多次后弃去残渣，用4层纱布过滤得到马齿范汁液。
澄清:试验采用了自然澄清和果胶酶澄清进行比对，从而得到最佳的澄清方法。①自然澄清：将马齿范汁液在室温下避光静置，6h后进行观察；2果胶酶澄清：将马齿范汁液的温度冷却至温，以200mgt的比例加入果胶酶，进行预活化处理，每次静置20 min，将其倒入余下马齿范汁液中搅拌均匀后静置20 min，观察其澄清情况。
过滤:将所获澄清液用4层纱布过滤处理。
调配:按最佳方案得到的马齿苑澄清汁液，在调配之前，味道微酸，带涩味和轻微的青草味，同时，汁液颜色是黄绿色（野生马齿范汁液颜色则为紫红色，由于季节原因，试验采用人工种植的马齿）。青草味可以通过适合的糖酸比去除，也可通过脱气除去或添加香精料掩盖。采用适当的糖酸比去除马齿范的青草味。试验所用酸为天然山楂汁，选择熬制的方法，将山楂、水、冰糖一起熬制所得的冰糖山楂水与马齿，汁液按一定比例进行调配获得产品。
山楂汁单因素试验
山楂添加量对熬制山楂水的影响:在调配过程中，5组试验中的冰糖添加量5%，加水量65%和熬制时间9min均相同，山楂添加量对山楂汁的风味和口感的不同，山楂添加量在20%~30%时效果好。
水添加量对热制山楂水的影响在调配过程中，5组试验中的山楂添加量25%，冰糖添加量5%，时间9min均相同，水添加量关系到产品的色泽、风味、口感的不同，水添加量在55%~75时，所熬制的山楂水都较好。
水添加量对熬制山楂水的影响冰糖添加量对熬制山楂水的影响在调配过程中，5组试验中的山楂添加量258，水添加量65%，时间9min均相同，冰糖添加量关系到产品的色泽、风味、口感的不同，冰糖添加量。
热制时间对热制山查水的影响：在调配过程中，5组试验中的山楂添加量25%，冰糖添加量5%，水添加量65%均相同，时间关系到产品的色泽、风味、口感的不同，熬制时间在7--11 min时，所得到的产品都较好。
结论
综上所述，马齿苋山楂汁复合饮料的最佳配方为马齿苋汁添加量45%，山楂水添加量55%；山楂水配方为山楂添加量258，水添加量65%，冰糖添加量58，熬制时间9min，试验所得成品饮料口感酸爽适宜、营养丰富，具有较好的保健功效，市场开发前景较好。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323