酸奶是指以新鲜牛乳为原料，经乳酸菌发酵而成的产品，具有独特的营养价值，其中的有机酸和乳酸菌能有效抑制肠道中有害微生物的繁殖。酸奶能够促进人体对钙、铁的吸收，合成维生素B族，抑制肺炎、结核等疾病的病原体，还具有提高人体免疫力，抗衰老等多种保健作用。
  五味子俗称山花椒，有南北五味子之分。《新修本草》载“五味皮肉甘酸，核中辛苦，都有咸味”，故有五味子之名。五味子能涩肠止泻、敛肺滋肾闭，具有镇静催眠、保肝、抗氧化延缓衰老、抗肿瘤的功效闷。芦荟为百合科芦荟属植物，在民间的应用己有几千年的历史，被誉为21世纪人类的最佳保健品，芦荟中的活性成分有消炎、抗肿瘤1541,抗辐射、促进伤口愈合门、降血糖等多种功效。五味子和芦荟作为天然的保健食品深受人们的喜欢，己经开发出各种加工食品。
  本研究通过乳酸菌发酵的方法.研制出一种集五味子、芦荟、酸奶营养价值于一体的复合酸奶，提高了它们作为单一产品时的商品价值，增添了酸奶的花色品种。通过单因素试验及正交试验，寻找五味子芦荟复合酸奶生产的最佳工艺条件，为市场增添酸奶新品种提供参考。

工艺流程
 (1)五味子果浆加工工艺流程：五味子干果，选料一消洗，浸泡去核，打浆，均质，五味子果浆
 (2)芦荟果粒加工工艺流程：芦荟鲜叶片--清水漂洗--去皮--芦荟肉清洗--切分成芦荟果粒(2 mmx2 mm)，果肉热烫(95-100℃.5 min)--沥干--芦荟果粒
 (3)五味子芦荟复合酸奶加工工艺流程：    鲜牛奶、五味子果浆、芦荟果粒--调配--均质--杀菌--冷却--接种--发酵--后熟--冷藏--酸奶成品
操作要点
 (1)五味子果浆制备:选择果粒成熟、完整且饱满、色泽鲜红的五味子千果清水漂洗后常温浸泡去核，沥干水分，然后按料液比1:1(g:mL)打浆，将混匀的料液在均质机中于45MPa压强下进行均质.in，使料液充分混匀，避免发酵过程中产生分层现象。
 2)芦荟果粒制备:选择新鲜健康的芦荟，要求无病斑无伤痕、生长良好。叶肥厚，清水漂洗后去皮，将去皮洗净后的芦荟果肉切成2mmx2mm左右的小粒，果肉在95-100℃热烫5 min，沥干水分后备用.
 3)调配、均质、混匀:在鲜牛奶中加入实验设定的五味子果浆、芦荟果粒、蔗糖、梭甲撰纤维素钠(CMC-Na)和海藻酸丙二醇脂(PGA)，搅拌均匀后放入均质机中均质。
 4)杀菌、冷却:95℃条件下杀菌10 min，然后冷却至43-45℃。
 5)接种、发醉:在无菌操作条件下，按照瑞士乳杆菌6063:嗜热链球菌6064的混合比例为1:1，接种混匀后放入培养箱中，43℃恒温发酵数小时.发酵时为了不影响成品的组织状态，避免晃动。
 6)冷藏后熟:将己经凝固的酸奶置于2-4℃的环境条件冷藏24 h，进行后发酵以便产品成熟，使酸奶产生良好的风味。
结论
 通过试验确定了以五味子芦荟复合酸奶的最佳工艺，即复合稳定剂添加量0.4%、白砂糖添加量为8%、五味子果浆添加量为6%、芦荟果粒添加量为6%，菌种接入量3%,43℃发酵5h。此最佳配方下发酵的五味子芦荟复合酸奶具有清香纯净乳酸味，组织状态细腻，无气泡，硬度适中，质地均匀，具有五味子和芦荟特有的香味且酸甜可口，各项指标均符合国家相关标准。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料研发机构，佳味添成提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323