玉米是我国常见的食材， 其口感好， 可加工成多种食品。 对于其制作为饮料的工艺也广泛开展。 考虑到玉米饮料应保持丰富的膳食纤维， 还可保持玉米的味道及口感。 本研究选择另一种被广泛研究的药食同源的粮食材料， 薏苡仁为复配物， 最终获得了口感较好的玉米薏苡仁饮料， 现对整个研究工艺报道如下

工艺流程
甜玉米汁制作工艺： 甜玉米→预处理→α-淀粉酶酶解→糖化酶糖化→离心分离→同薏苡仁汁调配→杀菌→成品
薏苡仁汁制作工艺： 薏苡仁→预处理→α -淀粉酶酶解→离心分离→同玉米汁调配→杀菌→成品
结果
感官评价的共计20人， 年龄段均匀分布。 对所得的结果的均值进行响应排序后， 可以发现， 其组间的对比值经过排序后， 影响最终产品质量的排序：玉米汁同薏苡仁汁体积比＞玉米薏苡仁汁浓度＞蔗糖浓度， 最佳的配置工艺为： 玉米汁同薏苡仁汁体积比为60: 40， 玉米薏苡仁汁浓度为10%， 蔗糖浓度为3%。
讨论
作为传统中药的薏苡仁含有多种药理学作用，其可抗肿瘤， 显著性的提高免疫力， 并对内分泌系统有显著的促进作用， 而被医疗及保健领域广泛的关注。而对于其饮料的开发， 开展了大量的研究，并取得了一定的进展。 而在调配的过程中， 首先要解决的就是薏苡仁饮料的口感问题。 由于薏苡仁本身的气味问题， 在常规处理下， 口感较差。 因此， 在实际生产过程中， 薏苡仁类的饮料往往添加其他原料以改善其口感。 如红枣、 大麦、 等物质。 在此， 我们选择玉米为复合原料， 以增加其口感及功能。 并取得了良好的结果。
就本研究的结果可以看出， 3因素的排序为： 玉米汁同薏苡仁汁体积比＞玉米薏苡仁汁浓度＞蔗糖浓度。 就实际研究中我们发现， 当两者的比例超过1:1后， 基本无法品尝到饮料中的玉米口味。 因此， 为了保证该饮料的风味性， 我们适当降低了薏苡仁汁的体积， 增加了玉米的体积。 另， 我们发现即使在5%的浓度下， 也无法保证最终饮料的分层问题， 推测同饮料中 富含的纤维物质有关。 当 浓度上升至15%以上后， 最终饮料中的沉淀物迅速增加， 当浓度到达25%时， 饮料汁内的沉淀物已经部分影响饮料的澄清度。
两者均出自 粮食产物， 为常用食材， 因此在推广过程中， 可以以药食同源的理念进行宣传， 有较佳的市场前景。 玉米及薏苡仁均有较好的利湿功能， 两者的配伍， 可以起到利湿健脾的食疗作用。 然而， 我们的工作开展较短， 对于其饮料稳定性、 添加剂物质的确定、 乃至食品原料的预处理工艺研究尚浅， 需要在未来的工艺中， 从风味的角度出发， 以完善最终的产品。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料研发机构，佳味添成提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323