咖啡（类）饮料是指以咖啡豆和(或)咖啡制品（研磨咖啡粉、咖啡的提取液或其浓缩液、速溶咖啡等）为原料，添加或不添加糖（食糖、淀粉糖）、乳和（或）乳制品、植脂末等食品原辅料和（或）食品添加剂，经加工制成的液体饮料，如浓咖啡饮料、咖啡饮料、低咖啡因咖啡饮料、低咖啡因浓咖啡饮料等。

按照冲调方式工艺不同分为以下几种：

1、速溶咖啡：后谷咖啡、春光食品等中国本土咖啡企业正处在从原豆种植和粗加工到自有品牌咖啡成品的转型期。

2、现磨咖啡：咖啡小镇产品在中低端细分市场上有一定的价格优势，并逐步扩张份额。

3、咖啡连锁：一些新兴咖啡连锁品牌凭借精准的市场定位和独树一臶的经营模式逐渐打破了星巴克及上岛咖啡对市场的垄断地位。

4.即饮咖啡：国内即饮咖啡市场的参与者有雀巢、星巴克、统一、伯朗、康师傅、麒麟等。

即饮咖啡：开瓶即饮的咖啡，不仅让快节奏的杭城年轻白领为之青睐，也是国内外快消品大佬们竞相争夺的热点。

2011年，华润怡宝“联姻”日本麒麟推出“FIRE火咖”；

2014年，可口可乐推出“乔雅”；

2015年3月，星巴克携手康师傅再战即饮咖啡市场，推出“星冰乐”；

2015年5月，怡宝宣布梳理FIRE火咖，加大市场渠道和终端建设；

2015年7月，统一再次加码即饮咖啡，推出雅哈“hey”系列；

2015年9月，亚马逊开通中国线上咖啡市场。

根据相关咨询公司发布数据，目前，速溶咖啡、现磨咖啡和即饮咖啡的市场份额分别为71.8%、10.1%和18.1%。

成都市佳味添成饮料科技研究所专家认为，尽管速溶咖啡继续主导中国的咖啡市场，但随着现磨咖啡和即饮咖啡市场更为迅速的增长，预计这两个细分市场将获得更多的份额。