近年来碳酸饮料市场占有率一再下降，饮用水、果蔬汁饮料、功能饮料、植物蛋白饮料则进一步发展填补了这一市场份额。果蔬汁饮料市场的崛起得益于消费者对天然健康成分的热衷。据近期全球食品与饮料知名咨询公司公布的一份果蔬汁饮料市场分析报告显示，新形势下，果蔬汁饮料发展呈现出以下八大关键趋势：

1、添加全新的风味和食材配料

　　随着果汁市场的逐渐饱和，如何开发出新风味、添加新配料成为吸引消费者的关键。在欧美国家，以雪莲果、巴西莓、猴面包果、枸杞、越橘、奇亚籽等超级食品为配料或风味的果蔬饮料越来越多。

2、具有全新质构特性的产品

　　具有全新质构特性的果蔬汁饮料代表就是发酵类产品。发酵果汁通过对果肉的发酵，最大限度的保留了水果的营养，有独特的发酵果蔬风味，且发酵过程中会产生大量的氨基酸、短链脂肪酸等营养物质；发酵时还会带来大量的益生菌代谢产物，有利于肠道环境的改善和提高人体免疫能力。同时，果汁的发酵过程能够产生自然的抑菌物质，无需添加防腐剂就可以拥有长时间的保质期。

3、蔬菜汁饮品走红

　  市面上的产品大多是水果汁混合的果蔬汁饮料。与水果相比，蔬菜含有更多更丰富的矿物质和微量元素，营养价值更高，且含糖量热量都低于水果汁，现在也逐渐开始被大众所接受。番茄、胡萝卜、芹菜等是目前市场上蔬菜汁最主要的成分。

4、冷榨果蔬汁饮料风靡全球

　　冷榨果蔬汁饮料似乎是当下最火的果蔬汁饮料产品，冷榨果蔬汁饮料即使用HPP瞬时高压灭菌技术处理的原榨果汁。将冷压得到的果汁直接装瓶密封，置于500MPa~600MPa的液态压力下，以压力的传导将果汁中的大肠杆菌等有害微生物灭除。HPP经过FDA批准，不会使用高温，因此能够保证果汁的原汁原味。

5、产品呈现低糖、无糖趋势

　　低糖和无糖果汁也已成为果汁行业未来的发展趋势。果汁饮料产品方面，企业采用甜菊糖、罗汉果糖、蜂蜜等天然甜味剂来替代原来的蔗糖，或者加入膳食纤维来弥补糖分缺少所致的体积空缺；原榨果蔬汁饮料方面，加入更多的低糖水果蔬菜进行榨汁

6、功能性果蔬汁饮料的出现

早上第一瓶果汁选择富含纤维素的果蔬汁饮料，对于起床后开启肠道蠕动有帮助；靠近午间的果汁能帮助暖胃，相对较高的能量会令人更好地投入工作；到了下午，薄荷叶、柠檬等配料有提神作用，抵抗疲劳；晚上选用的果汁含有植物蛋白，有饱腹感却低能量，有助眠作用。

7、高端定位产品

　　高端产品有助于企业提高毛利率，也能对市场进行差异化区分。统一今年推出的微时刻果蔬汁饮料、NFC果汁、HPP冷压果汁都属于高端定位的产品。另外还有更高端的私人定制果蔬汁饮料，如娃哈哈的新品kellyOne，可完全根据顾客需要自由选择要添加的水果蔬菜具体品种和比例。

8、儿童导向产品

　　儿童食品是市场细分的产物，售价也高出同类产品一截。市场上的儿童饮料主要是蛋白饮料和含乳饮料。目前儿童果汁主要以婴幼儿辅食的果汁泥为主，很少有终端产品打出儿童果汁这个概念。儿童相关食品，对食品的无添加和营养提出了更高的要求，且要求外观新颖有趣能够吸引儿童，这块市场也具备一定的市场前景。

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