灵芝含多种对人体有明显作用效果的生理调节因子。它具有抗肿瘤、免疫调节、促进多种细胞因子合成、抗损伤、促进受损肝细胞恢复和改善某些老年性疾病等作用。用灵芝的有效成分生产功能保健食品，是近年来比较活跃的研究领域之一。食醋是人们日常生活中不可缺少的调味品，其功效历来受到人们的重视。将灵芝与食醋的功效相结合，并加以适当融合，即可酿制出兼有灵芝、食醋两者风味和功能的饮料醋。本文是在前期研究的基础上，以正交实验数据为基础，通过人工神经网络建模，经模型与遗传优化算法结合寻优，获取了生产灵芝功能饮料醋生物转化的优化条件，此条件可适合干大规模生产。

正交实验设计
  灵芝菌液含有灵芝特有的苦味成分，对醋酸菌的乙醇转化有一定的抑制作用;同时由于灵芝活菌的存在对醋酸菌也有一定的影响;食用乙醇的加人量、发酵时间、醋酸菌种接人童对醋酸菌的乙醇转化也有一定的抑制作用。其影响根据灵芝功能饮料醋酿制工艺及实验情况，以乙醇转化率为考核指标，灵芝菌液加人盘、食用乙醇加人量、发酵时间、醋酸菌种接人量作为考查因素.选用了正交实验表。
优化
  经训练和检验后的网络模型，用于优化顶测。网络的每个输入(一个实验的因素水平组合)由遗传优化算法产生，网络的输出为遗传优化算法的适应度函数值。遗传优化算法中，每因素用一个4位二进制编码，转轮法选择个体产生种群，交叉概率PC=0.6，变异概率PM=0.04。通过网络与选传优化算法的级联来仿真寻优，经实验得优化的条件:酒精加人量为6.5±0.2%具有高的醋酸转化率，当酒精加入量达到8%时转化率有较为明显的降低。当酒精加人量低于5%时，转化率虽然较高.但醋酸的生成总量较低，残余乙醇与酸类物质形成特有醋的香味物质的可能性减低。灵芝液加人量为30±1%较为合适。灵芝液中含有的苦味物质除对醋酸转化率有一定的影响外，还对成品饮料醋的口感产生较大的影响。当灵芝菌液适量时，灵芝中的特有苦味成分与醋的呈味物质达到协调统一，在保证灵芝保健效果的同时，使产品的风味得到明显的改普与强化。生物反应时间为72h,醋酸菌接种量为10%。生物反应过程采用的温度均为33℃.
结果分析与讨论
  本实验主要目的是在保证饮料醋功能与口感的基础上，要充分利用灵芝的功能效果，制出具有特殊风味的灵芝功能饮料醋，并避免灵芝菌、醋酸菌等各影响因子间的相互抑制及相互干扰，使制成品的功能与感官效果达到最佳。经模拟优化及实验得知，灵芝液的加人壁在30%以下时，随若加人量的增加，醋酸菌的乙醇转化率、成品口感基本呈正相关关系.饮料醋有着明显的灵芝的清香和醋的爽口;继续增加，乙醇转化率受到一定的抑制，并呈现明显尖锐的苦味，影响产品的感官质甩。由专家感官评品综合考虑，确定加人量为30±1%在灵芝液加人量为30士1%附近.进行仿真选优并经实验得:酒精加人量为6.5±0.2%;生物反应时间为72h;醋酸菌接种量为10%。生物反应温度选用33℃, 本文采用的非线性多变量建模和优化方法，很大程度上弥补了单因素或正交实验中实验点不连续的向题，通过计算机在广泛的区域上全局寻优，同时减少了实际实验的次数和成本，效果较好。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料研发机构，佳味添成提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323