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饮料配方方案

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蛋白饮料配方方案

       蛋白饮料类(食品分类号14.03),是指以植物蛋白和(或)乳蛋白等为原料,经加工或发酵制成的液体饮料;蛋白饮料类包括含乳饮料、植物蛋白饮料、复合蛋白饮料和其他蛋白饮料四大类(GB 2760-2014)。蛋白饮料类产品以各种植物蛋白和(或)乳蛋白等为原料,其基本生产流程包括预处理、去皮、磨浆、过滤、调配、均质、杀菌、无菌灌装或热灌装等主要工序。

       自2010年以来,中国蛋白饮料整体市场稳步发展,销售额和销量的年均复合增长率分别为24.4%和21.3%。预计,从2015年到2020年,中国蛋白饮料市场总销量将由58.43亿升增长至107.97亿升。


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  “植物蛋白饮料的渗透率是很高的,其销售额增长率的提高主要由市面上日益增多的高端款所拉动。但是,我们也发现不同的地区偏好不同的子品类,比如北方地区更偏爱杏仁露。”相关分析师表示。

  研究发现,植物蛋白饮料越来越受到年轻消费群体的青睐。2015年植物蛋白饮料在该消费群体中,已占据57%的市场。其中,青少年家庭的户均消费量最高,年均消费可以达到每户12升。年轻消费群体必将为植物蛋白饮料带来新的增长点,在国内饮料行业整体走弱的形势下,年轻消费群体的加入,保证了植物蛋白饮料逆势增长。


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  业内人士表示,我国的制造业进入了转型升级的关键时期,在这种情况下,为了实现经济增长,进行结构性改革,国家出台了“营改增”等各项政策,以支持制造业转型升级,因此,无论是从政策层面,还是从未来的发展前景来看,植物蛋白饮料作为上升势头良好的产业,必将受惠其中。

       随着国内居民收入水平的增加,国内饮料市场消费升级的趋势也越来越明显,国内饮料企业要根据这一趋势加快战略转型步伐,实施产品升级和品牌升级,向高端市场发展。”当前国内饮料行业产品同质化严重,依靠价格竞争抢夺市场,对健康和营养等消费趋势重视不够,这也是导致行业整体销售下滑的主要原因。因此,饮料行业要走出低谷,恢复增长,必须要靠“创新发展”。


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 近年来我国植物蛋白饮料进入高速发展期,在2011年成为饮料行业五大主要品类,每年增长幅度接近30%。由于市场空间大、准入门槛过低,造成无序竞争加剧,一些饮料厂家为了抢占市场,更是通过偷换概念、虚假宣传来欺骗消费者,所以市场也极之需要规范,保护植物蛋白饮料的繁荣与发展。


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