综观国际甜玉米产业发展与消费现状，国内甜玉米市场现状，深知发展甜玉米生产前景广阔，由此推知甜玉米深加工产品有很大的市场潜力可挖。目前，甜玉米的利用主要有鲜食、制做罐头和速冻加工，产品比较少，全国农业技术推广服务中心专家认为，我国甜玉米产业需要进行系列产品的开发，使甜玉米有更多的加工途径，丰富甜玉米产品类型。通过对甜玉米营养价值的分析，甜玉米很适合开发成饮品，开发甜玉米饮品能提高玉米产品的附加值，为卖玉米难问题提供新的解决方案。目前甜玉米饮品开发还存在一些技术性问题，如饮品的口感和原料的利用率，这与加工过程中的粉碎技术有很大的相关性，需要对其进行深入研究。近年来食品行业人士也研究过玉米汁，但主要是研究玉米汁的配方和小型加工工艺，对其加工设备没有作深入的研究，未能大规模推进我国甜玉米产业的快速发展。对于工业化生产来说，降低了原料的利用率，加大了成本，因此，开发甜玉米饮品，解决开发关键技术，是市场的需求，是顺应甜玉米的发展趋势和时代潮流的。

甜玉米饮品加工技术分析研究

沉淀：混浊果蔬汁和果蔬带肉饮料则要求产品均匀混浊，贮藏、销售过程中产品不应该分层、澄清以及沉淀，尤其是对透明的包装容器如玻璃瓶、塑料瓶更为重要。生产过程中主要通过均质处理细化果蔬汁中悬浮粒子和添加一些增稠剂（一般都是亲水胶体）

提高产品的粘度等措施保证产品的稳定性，必须注意的是柑橘类混浊果汁在取汁后要及时加热钝化果胶酯酶），否则果胶酯酶能将果汁中的高甲氧基果胶分解成低甲氧基果胶，后者与果汁中的钙离子结合，易造成混浊的澄清和浓缩过程中的胶凝化。

变色：果蔬汁出现的变色主要是酶促褐变和非酶褐变引起的。酶促褐变主要发生在破碎、取汁、粗滤、泵输送等工序过程中。由于果蔬组织破碎，酶与底物的区域化被打破，所以在有氧气的条件下果蔬中的氧化酶如多盼氧化酶催化酚类物质氧化变色，主要防措施有：0加热处理尽快钝化酶的活性；②破碎时添加抗氧化剂如维生素C或异维生素c，消耗环境中的氧气，还原酚类物质的氧化产物；③添加有机酸如柠檬酸抑制酶的活性，因为多酚氧化酶最适pH为6.8左右，当pH降到2.5-~2.7时就基本失活； 隔绝氧气，破碎时充入惰性气体如氮气创造无氧环境和采用密闭连续化管道生产。

1.1.3变味

果蔬汁的变味如酸味、酒精味、臭味、霉味等主要是由微生物生长繁殖引起腐败所造成的，在变味产生的同时经常伴随果蔬汁出现澄清、混浊、粘稠、胀罐、长霉等现象，可以通过控制加工原料和生产环境以及采用合理的杀菌条件来解决。另外使用3片罐装的果蔬汁有时有金属味，是由于罐内壁的氧化腐蚀或酸腐蚀，采用脱气工序和选用内涂层良好的金属罐，就能避免这种情况发生。

农药残留：农药残留也是果蔬汁国际贸易中非常重视的一个问题，已日益引起消费者的注意，其主要来自果蔬原料本身，是由于果园或田间管理不善，滥用农药或违禁使用一些剧毒高残留农药造成的，通过实施良好农业规范GAP，加强果园或田间的管理，减少或不使用化学农药，生产绿色或有机食品，完全可以避免农药残留的发生；果蔬原料清洗时根据使用农药的特性，选择一些适宜的酸性或碱性清洗剂也能有助于降低农药残留。

结论

1、甜玉米粒具有复杂的组织结构，它主要包括种皮、胚乳和胚三部分。通过对甜玉米的质构分析，要破坏甜玉米的组织结构来达到超细粉碎的目的，其中破碎难度最大的是种皮和胚。分析种皮和胚的成分，这些不应该成为皮渣而被丢弃。

2、对甜玉米中果蔬纤维超细粉碎较为有效的粉碎方式应为剪切粉碎方式。同时研究了胶体磨、齿形高速定转子剪切机、刀片式粉碎设备的机理，得出以下结论：胶体磨适用于一般物料的粉碎，可以得到较小的粒度；高剪切粉碎机由于强烈的湍流作用，既可以对物料进行粉碎，也可用于物料的乳化、均质与混合：刀片式粉碎设备的主要破碎因素是刀片的机械剪切作用，因此适合于纤维物料的初粉碎。

3、分析研究饮品生产加工中存在的质量问题，根据果蔬汁的加工工艺，结合甜玉米的特点，比较以前工艺中的不足，从而确定出本项目的工艺流程如下：甜玉米粒一预煮一打浆一细磨一调配一稳定剂、糖等脱气一均质-预热一灌装一密封一杀菌、冷却一保温一检验一包装成都市佳味添成饮料科技研究所为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，佳味添成正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让佳味添成的综合配套服务进一步提升。