黄肉桃，俗称黄桃，属于桃类的一种，隶属于蔷薇科桃属，因肉为黄色而得名110黄桃的营养十分丰富，含有丰富的抗氧化剂（a-胡萝卜素、B-胡萝卜素、番茄黄素、番茄红素及维生素C、抗自由基等）、膳食纤维（果肉中的大量果胶是人体所需的纤维素，极易吸收等）、铁钙及多种微量元素（硒、锌等含量明显，高于其他水果，是果中之王）。黄桃食时软中带硬，甜多酸少，有香气、水分中等，成熟糖度14-15度。常吃可起到通便、降血糖血脂、抗自由基、祛除黑斑、延缓衰老、提高免疫力等作用，也能促进食欲，堪称保健水果、养生之桃！

本研究以黄桃为主要原料，果葡糖浆、安赛蜜、柠檬酸、羧甲基纤维素钠、黄原胶、食用香精、色素等，制备出的饮料具备营养丰富、风味独特、口味纯正、开胃健脾等特点。

工艺流程及操作要点

黄桃浆制作工艺

灭酶

护色：0.1%异抗坏血酸钠+0.05%柠檬酸+0.01%EDTANa，85℃，8min.

香味物质回收：料液比1：5、乙醇浓度75%、提取时间60min.

调配：以黄桃浆为原料，添加糖、酸、稳定剂、食用香精、色素等进行调配。

均质：将混合好的调配液通过高压均质机，工作压力25-30MPa之间，使组织变得均匀细腻，避免产生分层、沉淀。

杀菌:采用超高温瞬时杀菌，条件为杀菌温度126t1℃，保温时间30s.

装、封口:用经清洗消毒后的耐热PET瓶和瓶盖进行热灌装，密封。

结果与分析

出汁率工艺确定试验结果及极差分析可着出，果浆最佳的酶解条件是A:B.CD，即酶配比为1：2，pH为3.5，酶解温度为50℃，酶解时间为2.0h。由于正交试验所得的最佳工艺条件AB:C.D：不在正交试验表中，所以要做验证试验，即与正交表中出汁率最高的工艺条件ABC:D做对比试验，按照工艺条件A.B:CD：所得的出汁率为70.98%，试验结果表明最佳工艺条件

配方设计

可知各因素对饮料口感和风味等的影响大小排列如下：A>DB>C，且从平均值上得出最佳配方为ABCID，，即黄桃浆35%、果葡糖浆8.5%、安赛蜜0.015%、柠檬酸0.018%。由于正交试验所得的最佳工配方ABCID：不在正交试验表中，所以要做验证试验，即与正交表中评分最高的工艺条件ABCD：做对比试验，按照配方AB:CID，所得的评分为96分，试验结果表明最佳工艺条件仍为AB:CID，

饮料稳定性实验

采用添加复合稳定剂和一次高压均质的工艺技术来确保产品质量稳定，即果汁均匀细腻、不分层、不沉淀。第一号果汁稳定性最好，故选0.15%CMCNa+0.08%黄原胶，65℃、30MPa高压均质，可达到使产品稳定的目的。想研发出一种新饮料吗？凭借成都市佳味添成饮料科技研究所市场领先的专业知识和饮料开发知识，佳味添成可以将您的想法从其创新概念一直贯穿到以经济高效的方式生产出自有品牌饮料。，联系电话：13518183030  13518182323