山珍果茶饮料是黑龙江省佳木斯肉联厂食品研究所新研制出的产品，该产品是以山楂、胡萝卜、蜂蜜、糖等天然原料经科学加工而成的果肉汁饮料。该产品不含人工合成色素、防腐剂、香糟和甜味剂，因此它属于安全无毒的绿色食品。该产品于1952年4月通过省级技术鉴定。

技术要点

①原料选择，山楂果实新鲜，成熟适度，无病虫害及霉烂。胡萝卜肉质鲜嫩，肉贵和心柱呈橙红色，中心无粗筋，无病虫害及霉烂。

②清洗、去皮：将山楂、胡萝卜表面的沙土、尘埃等附着物洗净，削去胡萝卜表皮，并切去两端和疤点，去皮要薄、干净，以提高原料利用率。

③软化：将山楂倒入夹层锅中，加入适量水软化，温度为100℃，保持5~10外钟。

胡萝卜软化方法与山楂相同，只是软化时间比山楂再延长5~10分钟。软化的目的是抑制酶的活性，并使组织软化。

④打浆、细磨：用打紫机打浆，打浆机筛孔直径为0.9毫米。然后用胶体磨细磨，磨至颗粒直径达到5微米以下。制成的山楂与胡萝卜果汁符用。

⑤调配：在调料锅内将各主、辅料按配方比例进行混合调配。

@均质；用高压均质机均质，工作压力在16.671兆帕以上。达到组织均匀、细腻，并有滑感，以避免产生分层沉淀。

⑦灌浆、封口。将均质后的汁液灌入消过毒的白色玻璃瓶内（每瓶净重250克，允许 差±3%），然后封口。

⑧灭菌：采用巴氏灭菌法灭菌。产品出灭菌锅时温度不得高于40℃，升温和降温都要快。

注意事项

①原料软化时间不要过长，以免影响成品的颜色。

②热的胡萝卜浆液不能与铁接触，否则维生素A将被破坏。

③要严格控制灭菌时间和温度，以免影响产品的风味和质量。

配方的选择

在多因素制约产品质量的情况下，我们采用多项固定、单项调整的方法进行产品最佳配方的选择。在初步摸索性试验中得到各单项因素的较合理值，在此基础上应用正交试验找出各因素的最佳组合。试验以山楂果肉汁、胡萝卜果肉汁、柠檬酸、糖、蜂蜜的添加量为试验因素，选择4个水平，选用"正交表进行试验，并对试验结果进行品评、打分，然后进行方差分析，经过重复性试验最后得出最佳配方：山楂果肉计30%，胡萝卜果肉汁7%，砂糖10%，蜂蜜3%，柠檬酸0.1%，其它水果汁4%，水45.9%

色泽的调配：色泽是制品的一个重要感官指标。我国其它同类产品大部分用人工合成色素进行调配。我们为提高产品质量，在不添加人工合成色素的前提下，试用多种国产天然色素进行色泽调配，但结果都因带有一些特有的异味而失败。最后我们利用天然水果的不同色泽进行调配，解决了产品的色泽问题。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323