膳食纤维可分为水溶性纤维和水不溶性纤维两大类，其缺乏会危害人们健康。膳食纤维具有使人产生饱腹感并抑制进食，预防肥胖和有减肥功效：整肠通便，防治肠道疾病和便秘：调控血清胆固醇、降血压，防治冠状动脉硬化、胆石症和预防心脑血管疾病；降血糖，防治糖尿病等功能12-51，因其具有多种理功能，被称为

“第七营养素".

本研究选用豆腐渣和海带为原料制备一种复合纤维饮品。在传统化学方法制备膳食纤维的基础上，采用胰蛋白酶及纤维素酶对豆渣进行水解，从而获得更多的可溶性膳食纤维。采用纤维素酶、果胶酶和木瓜蛋白酶复合酶法提取海带多糖提高其得率，并对两种物质合理调配得到固体产品。

大豆膳食纤维提取工艺处理方法

碱液浓度对膳食纤维得率的影响加入6倍量豆腐渣重的NaOH水溶液，碱液浓度分别是2%、3%.4%和5%。于40℃搅拌处理40min，开温至45℃，调pH值至8.5，加入0.4%胰蛋白酶酶解3h，然后灭酶活，滤渣热水浸泡并水洗至中性，滤渣烘干得粗的IDF，水洗液浓缩并用4倍乙醇溶液沉淀烘干得粗的SDF，并分别测定IDF和SDF得率。

碱浸温度对膳食纤维得率的影响加入豆腐渣原料6倍量的3%NaOH水溶液，分别于温度40，60，80和100℃水浴处理40min.调pH值至8.5，温度45℃，加入豆腐渣量的0.4%胰蛋白酶，酶解3h，然后灭酶。

 碱浸时间对膳食纤维得率的影响一定量豆腐渣，加入6倍量3%NaOH水溶液，于40℃水浴分别处理20.40，60和80min，其他操作同。

胰蛋白酶用量对膳食纤维得率的影响一定量豆腐渣，加入6倍量3%NaOH水溶液，在40℃水浴处理40min.升温至45℃，调pH值至8.5.分别加入豆腐渣重的0.2%，0.3%，0.4%和0.5%浓度的胰蛋白酶，酶解3h，其他操作同

纤维素酶水解试验

纤维素酶添加量试验在pH为4.5，时间为12h，温度为40℃，豆腐渣与水的比例为1：12（W/V）时，试验纤维素酶不同添加量对豆渣可溶性膳食纤维产率的影响，确定产率较高同时较为经济的添加量。

海带多糖粗制品提取

海带多糖粗制品提取工艺流程:海带一清洗一烘干一粉碎一加水一调pH值和温度-加酶水解一灭酶活一稀释1倍一过滤（纱布4层）→离心（3000/min，10min）-游液一浓缩一加4倍体积的乙醇→静置沉淀一沉淀物一加热烘干一海带多糖粗制品

结果与分析

豆渣中纤维素提取条件研究

碱液浓度对膳食纤维得率的影响根据所述方法，对碱浓度对膳食纤维得率的影响进行研究，结果见图1由图1可见，随着碱浓度的增加，产品中IDF量也随之增加。但碱浓度过高，会影响产品的色泽和质量。因此，研究选用5%NaOH，在上述浓度范围内，碱浓度的增加，对SDF的得率并无显著影响。

讨论

豆腐渣是制作豆腐的副产物，其富含膳食纤维素，目前，各国已经重视其开发，研究其制备工艺1，并开发出各种食品15-1%。海带作为一种大型海洋褐藻，被誉为“人类营养元素的宝库"20-211，富含褐藻胶、纤维素、半纤维素、维生素和矿物质等，是提取高活性膳食纤维的优质原料22，其食用和药用价值很早即为世人所关注2），尤其是海带多糖（主要包括褐藻胶、褐藻糖胶和海带淀粉）在调节免疫、抗肿瘤、抗凝血、降血脂、降血糖、抗辐射、抗突变、抗体内氧化、耐缺氧、抗菌、抗病毒、消炎等方面具有独特的功能24-25）。另外，海带多糖还影响脂代谢，防止动脉粥样硬化，吸附毒重金属如Pb Sn.Cd等并加速排出，减轻这些物质对人体的毒害（20也能较有效地预防便秘的形成，本研究采用水溶性大豆膳食纤维和海带多糖进行复配，可使产品功能互补并扩大，更适合老年人和较长时间在电脑前工作的人们饮用。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323