利用沙棘配制白酒，可充分发挥沙棘功效，使之更易于机体吸收。沙棘的特殊香气赋予产品的酱香与食欲，低洒精度可减少对肝脏的损伤，筛选最佳的配制工艺可使产品实现沙棘特有的药用价值与食用价值。

操作要点

分离：用TW204碟式分离机把鲜榨沙棘原汁的果油、果肉分出，选用清汁。调制：先用基酒加酒精、纯净水调至准确的酒精度，后加入沙棘清汁，混合均匀成新酒，并达到要求的酒精度。加糖：用新酒溶解冰糖，丙三醇可直接加入新酒中，可不计对洒精度的影响。加酒用香料：先加高粱香精，搅匀后再加人清香型香精，混合均匀。由于食用香精浓度较高，用量又小，故在使用前最好先稀释再使用。最后可添加乙基麦芽酚使芳香风味协调柔和。粗滤：WK220硅藻土过滤机。精滤：BASB40板片式精密过滤机。陈放贮存：选用不锈钢、陶瓷等容器。新配制酒的各种成分间还不协调，有一些怪味，因香精间只是简单混合，为使其味道柔和、芳香细腻，应进行密封贮存。一般7d可澄清，1~2个月酒质稳定。

试验内容

1 酒精度的选择与调配要突出沙棘的护肝保肝作用，须降低酒精度数，但还需考虑目前大众市场对酒精度的接受范围，初确定产品酒精度在38%~42%（v/v）。不同比例的基酒、食用酒精、纯净水、沙棘清汁（比例15%）调制出38%（v/v）新酒，进行香气、滋味、状态的综合评分，100分制。

2. 沙辣清汁配比对酒质影响按12%、14%、16%、18%、20%、22%、24%，26%加入量分别调制38%（v/v）新酒，测定其酒精度、比重、滴定酸、pH值、色度，并进行香气、滋味、状态的综合评分，100分制。

3 香料的配比对香气的影响添加不同比例清香型香精、高梁香精、乙基麦芽酚，对15%沙棘清汁、30%基酒的新酒香气进行i分，10分制。

4 调配配方的确定以感官质量作为评价指标，考虑酒精度（%）、基酒用量（%）、糖用量（%）、沙棘清汁用量（%）、高粱香精、清香型香精、乙基麦芽酚用量（%）等影响因素，通正交试验确定最优配方。

结果与分析

1 酒精度的选择与调配结果根据市场同类产品的接受度，确定产品酒精度在38%~42%（v/v），同时为突出沙棘洒的风格与功效，最终确定产品酒精度为38%（v/v）.

综合分析表1表明，用35%基酒（沙棘清汁15%）调制的新酒其酒香较明显、果香明显、有发酵香、酒味醇和、酵甜、酸味调和、微苦、风格突出、酒体协调，综合评分最高。.2沙棘清汁配比对酒质影响结果从表2得出，随着沙棘清汁添加量的增加，其比重、滴定酸、色度的值在增加，而pH值呈减小趋势。超过16%添加量时，其酸度偏大，影响了新酒的酒体与风格。16%添加量综合评分为最高，达86分。

3香料的配比对香气的影响结果添加清香型香精、高梁香精、乙基麦芽酚，对15%沙棘清汁、30%基酒的新酒（酒精度38%）香气进行评分，采用10分制。从表3得出，香料配比其清香型香精0.015%高梁香精0.015%、乙基麦芽酚0.013%表现最佳，综合评分为9.2分。

结论

（1）根据市场的接受度，产品酒精度为38%（v/v）用35%酒基（沙棘清汁15%）调制的新酒其酒香较明显、果香明显、有发酵香、酒味醇和、醇甜、酸味调和、微苦、风格突出、酒体协调，综合评分最高。

（2）沙棘清汁16%添加量表现最佳。

（3）香料配比其清香型香精0.015%、高粱香精0.015%、乙基麦芽酚0.013%表现最佳。

（4）通过对影响低酒精度沙棘配制酒感官质量的相关影响因素进行正交试验，确定最优配方：酒精度38%、酒基35%、沙棘清汁16%、冰糖4%清香型香精0.015%、高梁香精0.015%、乙基麦芽酚0.013%，对感官质量影响主次顺序为：酒精度>酒基用量>沙棘清汁用量>冰糖用量>高粱香精用量>清香型香精用量>乙基麦芽酚用量。最优配方感官评分最高，质量指标达到企业标准优级要求。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323