柑桔以其特有的风味及丰富的营养而倍受人们青睐，但因受季节的影响不能常年保存，因此，柑桔的加工制品更为重要。目前多数厂家加工相桔为汁与罐头两种。柑桔果汁饮料，只能体现其色与味，不能反映其型。因此将柑桔加工成砂襄颗粒使其均匀悬浮在饮料中，不仅可以突出柑桔的原有风味，更好地保持其固有的营养成分，而且在饮用时具有咀嚼趣味和咽物清润感，给人以天然感和新颖感，增强人们的饮欲。现将我研制的柑桔颗粒悬浮饮料配方技术的制法简述如下：

①原料验收；通过人工挑选，除去生、浸泡30分钟，温度控制在35℃左右。病害及腐烂、严重机械伤损、软果、过熟的⑥碱处理：将酸处理后的枯瓣在流动水柑桔。选直径在不低于45mm的果实。中漂洗10分钟，再放入0.2~0.5%烧碱中浸
②洗净：用清水冲洗果实表面的泥沙和泡30分钟，温度控制在25℃~35℃左右（浸杂质，减少农药的污染。泡于氢氧化钠溶液中也可以）。
③热烫：为了便于剥落果实外表皮，用⑦漂洗，将碱处理后的桔瓣放在清水中95~100℃的热水烫果实，30~90秒钟，趁浸泡漂洗30分钟，温度控制在10~15℃。以热剥去外表皮及络。除去桔囊外皮的分解物及皮膜等。
④分瓣；可用人工将外襄膜分开成为③脱砂囊：将枯瓣放入有搅拌机的桶中桔瓣（保留少量络，可以下步工序除去）。（搅拌机的螺旋浆应在下部的）用慢速旋
⑤酸处理：将桔瓣放在0.5~1%盐酸中转，将桔瓣的囊外皮与囊内皮膜搓去。利用比重差，将浮在上面的破损果粒、瓣膜及其他异物捞出。用逆流冲喷射桔瓣加速瓣膜与砂囊分离。在下面的砂囊流出并且视挑出异物。
@硬化处理：将砂囊浸入0.2~0.5%的乳化钙的溶液中浸泡30分钟，温度控制在38~40℃左右。
@保鲜贮存：在有条件的单位可将砂囊巴氏杀菌后放在储贮罐中充入CO，密封保存。一般可用巴氏杀菌并加入配方中的柠檬酸全量放在耐腐蚀的桶中密封保存在遮阴通风的地方。
工艺要求
本工艺采用一次罐装法。
化糖：将白砂糖按60：40（即60kg糖，49kg无菌水）的比例热溶成BX60*的糖浆，并加入全量的0.02%的苯甲酸钠（防腐剂）不断搅拌使匀均混合在糖浆中。
果汁处理；果汁加温至85°~90℃过滤备用。
酸味剂，甜味剂，香料、色素：按配方要求，稀释成一定的浓度备用。稳定剂：琼脂稀释为0.4~~0.5%的溶液，羧甲基纤维素钠（CMCNa）稀释为1%的溶液。卡拉等也要按比例稀释。
（稳定剂稀释时必须先放入全水量的。冷水先溶化后，再加入全量，并加温便全部溶解，现化现用。）
脱气：氧的混入会加速成品的变质、劣化，脱气在8~9.3kPa的真空条件下进行（如温度高指糖浆可在低真空下进行脱气为好）。
均质：采用高压式均质机在9.8~18.6MPa（100~190kg/Cm'）压力下，使粒子微绷化并均匀地分散达到均质作用。
杀菌：采用93~96C瞬间杀菌，成品用巴氏杀菌后立即冷却，否则会影响成品质量。冷却至35℃左右。（巴氏杀菌84℃~
85℃，时间30~40分钟）
检验，贴标、入库：经杀菌后的饮料，目视有否破坏原有的稳定颗粒悬浮，如有破碎、渗漏、液位不合标准等次品均要挑出，商标要加盖生产日期，班次批号。贴标要求端正，并身无粘物干净。瓶盖不生锈。装箱打包，放入合格证，运入仓库，在放条件通风，遮阴。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到饮料配方专家的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323