由青梅制作的饮料分为固体和液体二种。固体饮料的制作较为简单，如青梅干，青梅洗净，对剖去核，将果肉切成新月形薄片，烘或晒干即成。食用时按各自的口味和以茶叶、白糖、桂花等物料，用开水冲泡，饮用时冷热皆宜。青梅晶用青梅原汁或糖渍青梅的糖卤和入足量的糖粉、造粒，烘干即成，在制作过程中可以加入青梅香精和食用果绿色素少许。

青梅的液体饮料，主要有用青梅直接取汁配制成青掩汁和青梅经烟熏烘干成乌梅后，再经加工而成酸梅汤。

一、青梅汁的制作

青梅汁有二种产品，一种是青梅榨取原汁后加糖配制成浓浆，作为半成品，供制作冷饮、汽水或汽酒之用；再一种是青梅榨取原汁后，加糖和水稀释配制成青梅汁，经杀菌包装而成为产品。

原料选择：用青绿色、核小肉厚的大青梅、叶里青等品种，立夏至小满采摘，大小不论，8成-9成乃至完全成熟的青梅，剔除有疤斑和着色的果实。清洗预煮：将混杂在果实中的杂质拣去，摘除果柄，于2%~3%食盐中冲洗后，再在清水中漂洗干净，沥去水分，将果实投人沸水中预煮5分钟~10分钟或用100℃蒸汽处理5分钟，取出冷却。

对剖去核：沿果实的合缝线处剖开，将核挖去。打浆榨汁；将去核后的果肉投人破碎机中打成浆状，装入细夏丰（细麻布）袋中压榨取汁，其渣加温水少许浸泡后再行第二次压榨取汁，经二次压榨取汁后的渣，仍可留作配制其他食品用。

加糖调配：经第一次压榨取得的青梅原汁，总酸含量为4%~4.5%，可溶性固形物为7%~8%。青梅原汁与白糖按1：1进行配比，即每100公斤青梅原汁加白砂糖100公斤，加热并不停搅拌防止糖结痴，至100℃，使糖充分得到溶解后，趁热将梅汁糖浆灌入耐酸的容器中保存，待冷却后，即为含糖50%、总酸2%-2.5%的梅汁糖浆，供配制其他冷饮或食品，也可供随时配制青梅汁用。

稀释调整：配制青梅汁，即将榨取的青梅原汁和人第二次和水后榨取的梅汁，测定其总酸含量（用化学试剂氢氧化钠标定溶液滴定、按柠檬酸系数计算），然后以梅汁、糖和清水进行调整，使经调整后的青梅汁含糖10%、总酸0.3%或糖12%、总酸0.4%。

沉清过滤：经调整后的青梅汁，加入食用色素果绿和青梅香精少许，搅匀后过滤。

装瓶杀菌：将配制的青梅汁加热至45℃-90℃，趁热装瓶或罐中随即封口，用95℃~100℃加热杀菌10分钟。

冷却包装：杀菌后取出，于80℃~60℃~40℃热水中降温冷却，取出擦干、贴标，待充分冷却后装箱。

二、酸梅汤的制作

酸梅汤是我国的传统饮料，以“北京酸梅汤”最有名气，被现代消费者称为中国入的可乐—“东方可乐”。

乌梅：是配制酸梅汤的主料，系选用桃梅、红梅或花梅等着色的梅品种的果实为原料，用松树根柴和松针为燃料，在专用的烘灶中熏制干燥而成，盛产于浙江长兴县。成品色泽乌润，原料出成率为2.5：1，成品含水分25%、柠檬酸19%、苹果酸15%，此外尚含琥珀酸、谷甾醇和酒石酸等成分。乌梅不只是配制酸掩汤的主料，而且也是一味具有多种疗效显著的中药。

制作：上述配方可任选一例或按各地消费者的口味另择配方。在民间有用砂仁、豆寇等中草药作为香料的。配方拟定后，先将乌梅等主料加人清水，置人耐、酸的容器内煮沸30分钟-40分钟，慕取汁液，然后过溥，滤渣再加水少许煮沸，过滤后汁液与上述滤出液混和，以使酸味和风味充分得到提取。再将糖桂花和糖等调味料加入滤液中、加热煮沸后取出静置，待冷却后滤去残渣、糖中的杂质和桂花，即制得酸梅汤，可供“冰镇酸梅汤”或用瓶或罐封装后杀菌，也可供“利乐”纸盒进行无菌包装后成为产品。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料研发机构，佳味添成提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323