菠萝又称凤梨，主产于我国广东、福建、海南、广西等菠萝果肉不仅营养丰富，还具有药用功能，具有健胃助消化和止咳、利尿作用自。南瓜的营养成分全面而独特.长期食用还有防病抗痛之功效口。本研究将两者制成果汁.经益生菌—乳酸菌发醉后制成色、香、味、营养俱全的新型保健饮料。

菌种的活化与驯化
 将保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌按4%的接种量分别接种到灭菌的10%脱脂牛奶中，40℃培养。反复培养3-4次.使其能在4 h-5 h凝乳，最后冷却保存备用。
 采用风梨、南瓜复合果汁(凤梨汁:南瓜汁=1:1):10%脱脂牛乳=(1)2:8,(2碑:6,(3)6:4,(4)82,(5)10:0的比例混合.灭菌后作为乳酸菌的各级培养基。再将活化后的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌等盆混合，按接种最6 %(v/v)依次接人上述各级培养基中，40℃恒沮培养，每代选择pH适当，凝固较快的转下一代，驯化至第五代。
果浆的制备
 凤梨浆:选择成熟度好，无黑心、无烂块的菠萝去皮后，加人与鲜样等重的水，用高速组织捣碎机打浆。
 南瓜浆:选择无病虫害、肉厚、色黄、成熟的南瓜去皮、傲，清洗净切片后于90℃水中热烫5 min,加人与鲜样等重的水.用高速组织捣碎机打浆。
  原料杀苗、发醉: 一定比例的凤梨汁和南瓜汁混合，装瓶后于95保温10 min,迅速冷至40℃左右。加人一定盆的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌(1:1)混合菌种，发醉一定时间。发醉条件由正交试验闷确定.以产生的乳酸盆为检测指标，确定最佳发醉条件，
凤梨南瓜复合汁发醉条件的确定
 本试验采用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合发酵剂发醉.其适宜的发醉温度为40℃左右。在此温度下，由表i结果可知.对发醉结果影响最大的是发酵时间，其次是凤梨汁与南瓜汁的比例.最后是接种最。最佳的发酵条件为:风梨汁:南瓜汁==1:2,混合发醉剂用量为6%，发醉时间为24 h,复合汁发酵饮料最佳配方的确定：由正交试验确定的最佳配方为复合稳定剂为0.2%，高果荀糖浆为9%，柠檬酸为0.05%。
结论
 1)凤梨南瓜复合汁的发醉条件是本实验的关键.正交试验得出最佳的发醉条件为:凤梨汁:南瓜汁=l:2.混合发醉剂用量为6%.发醉时间为24 h
 2)凤梨南瓜复合汁发醉饮料的稳定性直接影响到产品的外观、组织状态。通过正交试验我们得到用0.2%复合稳定剂((CMC:黄原胶=1:1)时最好。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料研发机构，佳味添成提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323