食品乳化剂通常是表面活性剂，分子结构中包含有亲水部分和疏水部分。混合两种不相溶的液体时，通过高剪切力可以混合均匀，但这种分散状态是不稳定的，加入乳化剂可以大大降低不相溶相界面间的自由…
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谷物饮料作为一种健康饮品，已经渐渐成为一个热点，国内外已有大量研究报道!燕麦是谷类食品中最好的全价营养食品之一，富含蛋自质、矿物质、维生素等，其氨基酸含量较其他谷物食品营养丰富、均衡…
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三叶草又名车轴草，是一种安全可食的药用植物，其在国外已研制成多种功能性食品或配料，如欧洲的三叶草制剂等。研究发现，三叶草含黄酮类、蛋白类、糖类、维生素类等营养活性成分，其中的染料木素…
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大米是我国人民的主要粮食之一。随着人民生活水平的提高.各米厂的加工精度也不断提高，产品分级整理逐步加强.随之也带来了更多的副产品---碎米。人米蛋白质占大米总质量的7%-9%,米蛋白主要由清蛋…
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