松仁主要产于我国东北林区，是无污染、纯天然食疗佳品。松仁中富含VE和不饱和脂肪酸，能软化血管，可明显保护中老年人脑血管系统，具有润肤去皱、美容美颜、润肺化痰、止咳、润肠通便、延缓衰老的作用。

工艺流程

松仁一打浆一调配一均质→杀菌一冷却一接种发酵-后均质-灌装，杀菌一包装一入库。

技术要点

原料挑选：选择籽粒饱满、无霉变、无虫蛀、口味纯正的松仁。

打浆:松仁与水1：20混合，70℃左右打浆（70~80℃蛋白溶出率高），然后用胶体磨细，用100目网将浆渣分离。胶体研磨次数越多蛋白溶出率越高，一般至少2-3次。

调配:松仁浆60%、白砂糖10%、黄原胶：羧甲基纤维素为1：1（浓度0.2%）10%、蔗糖脂肪酸酯：单甘酯为2：3（浓度0.2%）10%、水10%依次混合。

均质、杀菌：调配好的浆料经25-30兆帕高压均质2遍，然后121℃瞬间灭菌5分钟。

接种发酵：选用嗜热乳酸链球菌、保加利亚乳酸杆菌为实验室保持的活化菌种。选用嗜热乳酸链球菌：保加利亚乳酸杆菌为1：1混合发酵效果最好。对混合菌种进行驯化处理，按牛奶：松仁浆为1：1配制料液10mL经灭菌、冷却至40℃，接种嗜热乳酸链球菌：保加利亚乳酸杆菌为1：1混合发酵菌种，在40-43℃下培养24小时，再按上述方法扩大10倍继续培养2-3代即可作为生产发酵剂。将驯化稳定的混合菌种接入冷却至40℃的待发酵的松仁浆料中，接种量为5%。在40-43℃温度下发酵5小时即可。

均质、灌装：复合料经发酵后再均质，在25-30兆帕高压条件下，均质2遍后，无菌灌装，均质明显改善，制品细腻，适口性好。

小结

1高压均质使松仁乳微粒化，粒径越小稳定性越好，保证乳酸菌生长时的营养均衡供给，同时有利于物料稳定，不易分层。

2羧甲基纤维素与黄原胶组成的复合稳定剂稳定效果好，蔗糖脂肪酸酯与单甘酯组成的复合乳化剂乳化效果较单一乳化性好。

3松仁乳酸发酵饮料口感细腻、酸甜适口、不油不腻，饮后持久留香，是适宜人群广泛的饮品。成都市佳味添成饮料科技研究所为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，佳味添成正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让佳味添成的综合配套服务进一步提升。