胡萝卜又名金笋，是中国广泛种植的一种价格低廉、营养丰富的蔬菜，胡萝卜山楂复合果肉饮料配方的加工技术研究祖国传统医学认为食胡萝卜有健胃行气消食的作用。胡萝卜含有丰富的B-胡萝卜素，在人体内可转化成VA，具有保护视力，促进儿童生长发育，抗血管硬化和降低血压等功效，但由于其特殊味道一些人难以接受。山楂果实营养丰富，其中钙的含量在各种水果占第一位，Vc的含量仅次于鲜枣和猕猴桃，比苹果高10倍，核黄素的含量也较高，中国各地均有栽培，为药食同源植物，具有消食化积、活血化瘀、预防神经性皮炎、湿疹等作用[2本试验通过对胡萝卜、山楂复合果肉饮料的生产工艺及稳定性的研究，使产品具有胡萝卜和山楂的营养功能，用山植的良好风味遮盖胡萝卜的特殊味道，使产品的口感柔和、风味独特。

操作要点
（1）胡萝卜浆的制取：选用外体光洁，无霉烂，无虫害，无损伤，肉质根肥大，皮簿肉厚，中心木质部少的红色胡萝卜。清水洗净后，用80~90 ℃，1%NaOH溶液浸泡3~5 min，去皮，切成3~4cm厚片。加2倍质量的水，通蒸汽加热至90~95 ℃，以胡萝卜软烂为宜，时间约30 min。采用双道打浆机（筛网直径第1道为1.0mm，第2道为0.6 mm），打浆时加入30%水以利于浆汁的浸出，然后用胶体磨将果浆进一步微细化，提高出浆率。将制得的胡萝卜浆进行灭菌处理，90~95 ℃，10 min，放入经灭菌处理的容器中备用。
（2）山楂浆的制取：选取成熟、饱满和新鲜的山楂，剔除腐烂、病虫果及杂质，洗净后沥干。采用大辊距挤压式破碎机进行压碎后加2倍质量的水，通蒸汽加热至90~95℃，以山楂软烂为宜，时间约30 min。用刮板式打浆机制浆，排出种子、皮、核等。打浆时加入30%水以利于浆汁的浸出。然后用胶体磨将果浆进一步微细化。将制得的山楂浆进行灭菌处理，90~95 ℃，10 min，放入经灭菌处理的容器中备用。
（3）化胶：将稳定剂与白砂糖混匀后用水溶解，并加热至95 ℃，搅拌10~15 min后，送入胶体磨进行胶磨处理。
（4）调配：先将热的糖胶混合液加入到配料锅内，再将混合好的果肉汁加入配料锅，定容后调整糖度和酸度。（5）均质：采用均质机进行均质，控制均质压力23~27 МРа，温度50-60 ℃.
（6）脱气：料液经真脱气机在40~55 c，0.06~0.08 MPa下脱气30 min。减少溶解氧对维生素、风味、色泽的变化及控制好气性微生物的繁殖。
（7）灌装封盖：75~80 ℃灌装，迅速封盖。
（8）喷淋杀菌：采用喷淋式杀菌机进行杀菌，控制杀菌温度80~85 ℃，时间30 min
（9）冷却：喷淋冷水将温度降至40℃以下。
稳定剂的稳定效果优选试验
在果肉饮料中添加稳定剂，是为了提高饮料的黏度，防止果肉粒子因重力作用而沉淀[7]。本试验以产品口感和稳定性为最终评判标准，对所用的稳定剂的稳定效果进行单一因子试验，从中选出对果肉饮料稳定效果较好的3种稳定剂：PGA、CMCNa、Xathag Gum.在果肉饮料的实际生产过程中，为了能生产出稳定性较好的饮料，很少使用单一品种的稳定剂，一般常用两种或两种以上的混合稳定剂。为此，采用单因素试验确定PGA CMC-Na和Xathag Gum的因素水平，并设计正交试验，以产品稳定性（H值）为评价指标，优化复合稳定剂的配比。影响复合果肉饮料产品稳定性的主要因素的主次顺序为，最佳的配方组合为藻酸丙二醇酯为0.3%CMCNa为0.1%、黄原胶为0.1%。但该条件不在以上9组试验中，对该条件进行3次验证实验，产品H值为97.6。
结论
胡萝卜山植复合果肉饮料即保留了胡萝卜和山楂原有的营养成分，又提高的口感和稳定性。试验表明，最佳的生产配比为：复合果浆的含量为60%（胡萝卜浆与山植浆体积比为3：7），糖度12%，酸度0.2%；稳定剂由藻酸丙二醇酯0.3%.CMC-Na 0.1%、黄原胶0.1%混合而成；最佳均质条件：压力23~27 MPa，温度50-60 ℃。所得产品呈橙黄色，质地均匀，口感细腻，酸甜适口，为胡萝卜和山楂的深加工提供了一条有效的途径，具有较大的应用价值。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配