(一)工艺流程

原料验收--清洗--切碎--头道打浆--二道打浆--加热处理--板框过滤--调配--离心过滤--均质--加热--灌装--密封--杀菌--冷却--包装--成品

(二)操作要点说明

(1)原料验收：采用色泽从黄色到淡红色，成熟度八成左右，风味正常，无霉烂、病虫害和机械伤的新鲜果。

(2)清洗：将果实经浸泡、高压净水喷淋冲洗干净备用。浸泡水中添加0.1％漂白粉，浸泡时间10～15分钟。

(3)打浆：将切碎的番石榴，按1：1.5加入清水拌匀后，用筛孔直径0.8毫米的打浆机打浆，所得的浆渣再按1：1加清水拌匀后，经颗粒泵送于直径0.5毫米的打浆机复打浆。

(4)热处理：将两次打浆所得的浆液混合均匀后，经片式换热器在40～60秒内加热到80～85℃，然后冷却至室温。

(5)板框过滤：用板框过滤机(滤材孔径0.5毫米)进行压滤，以除去热凝固物，滤液泵送至带保温夹层的调配罐中备用。

(6)调配：先测定果汁液的糖度和酸度，控制提取汁液中可溶性固形物含量为1.6％～1.8％，然后确定所需添加的白砂糖和柠檬酸量。成品要求糖度为12％～13.5％，酸度为0.20％～0.22％。糖、酸直接加到调配罐中，加热到90℃左右使之溶解。

(7)离心过滤：经检测合格的果汁，用离心机(内垫120目尼龙布)过滤。

(8)均质：用16～18兆帕压力均质。

(9)加热：经片式热交换器在30～40秒内加热到90℃左右，然后立即装罐，不允许停留积压。

(10)灌装：空罐先洗净并经90℃以上热水清毒后，倒置沥于水分，加入调配好的果汁，装满。封口前要求罐内果汁的中心温度必须在75℃以上。 (11)杀菌：1OO℃下杀菌2～10分钟。

(三)产品质量指标 

1．感官指标  色泽：汁液为淡黄色和乳白色；滋味及气味：具有番石榴应有的风味，酸甜适口；组织与形态：汁液均匀混浊，无沉淀分层现象，不允许杂质存在。

2．理化指标 可溶性固形物12％～13.5％；含酸量0.20％～0.22％。番石榴叶保健饮料的制法_ 首先将干燥番石榴叶粉碎成粉末，添加水－伯醇或低级酮混合液，加热。为了有效溶出番石榴叶中所含的水溶性成分与醇溶性成分，应将水－伯醇或低级酮按1：1～3：7的比例混合。混合后加热至50～80℃，通过酒精对番石榴叶组织细胞的破坏作用，促进水溶性成分及醇溶性成分溶出。1次处理时间为30～60min。再将浸出残渣浸出处理1～2次，充分提取有效成分。混合液的添加量为番石榴叶质量的2～4倍。将提取液集中，减压浓缩，得到液状浸汁。液状浸汁中含单宁、无机物、维生素、精油等成分。将浸汁真空干燥或冷冻干燥，得到茶绿色粉末。上述液状或粉末制品均含番石榴叶的水溶性成分或醇溶性成分。本制法比单用水在高温下浸出得率高，而且制品风味好。这种浸汁可直接保存，加开水即可饮用。也可将汁与无毒载体混合，作为保健饮料。可供健康人经常饮用。