猕猴桃又叫奇异果，猕猴桃果实 V C 、V E 、食用纤维、钾、钙、硒等微量元素含量丰富，其主要成分含量位居其他水果前列。 成熟的猕猴桃果实中含有可溶性固形物 10 %~17 %， 含磷 42.2 mg、 钠 3.3 mg、钙56.1 mg、 铁 1.6 mg， 每 100 g 鲜果中含 V C 为 70 mg~400 mg，较柑橘、苹果等高；还含有 17种游离氨基酸，游离氨基酸总量（90.09 mg/100 g） 为营养丰富的王浆蜜（19.99）、蜂蜜（8.07）的 4.5 和 11.2 倍 ；柠檬酸、奎尼酸、苹果酸是猕猴桃中的主要有机酸，还有草酸、富马酸、对香豆酸和水杨酸  。 猕猴桃果实不仅风味鲜美，而且保健上还具有降低血液中的胆固醇及甘油三酯的功能，可防治消化不良、维生素缺失症、肝炎、呼吸道疾病等，对防治坏血病，动脉粥样硬化，冠心病、高血压均有功效，并且有降血脂、抗脂质氧化、消除活性自 由基、预治肿瘤细胞、提高免疫功能及方面面的药理活性 。 可见，猕猴桃对广大消费者尤其是高血脂患者来说是一种较理想的保健及防癌食品。
 胡萝卜 号称“小人参”，富含蛋白质、糖类、维生素和铁、钙、钾等元素，具有较高的营养价值；有预防眼病，促进儿童生长发育，降低血脂、血压、血糖，增强机体抗病等功能。 现代医学研究表明，胡萝卜富含抗氧化维生素（β-胡萝卜 素、V C ），可以消除体内的氧自由基， 降低肿瘤的发生率。 尤其是 β-胡萝卜 素作为 V A原，它的作用比视黄醇（维生素 A 活性部分）更佳；能完全替代 V A 满足人体需要，高量摄入也不会产生毒性作用。
 随着人民生活水平的提高及对食品意识的增进，世界饮料市场竞争的加剧， 软饮料品种不断推陈出新； 饮料品种的多样化不仅顺应世界饮料发展的潮流，而且也会带来良好的经济效益，而果蔬汁因其具有良好的营养价值及保健作用将扮演重要的角色。因此，本文研究猕猴桃—胡萝卜 复合果汁是在胡萝卜汁低酸的基础上， 再与糖酸比都适宜的猕猴桃汁复合，从而将胡萝卜 汁固有的难于使人接受的味道在与猕猴桃复合后得以掩盖，再添加适宜比例的脱脂奶得到一种风味独特的多功能天然绿色保健饮料；优化出最佳原料配比，并改善风味，提高其适口性，以期开发出适合当今人们生活所需要的绿色保健饮料。

操作要点
 原料选择：挑选成熟度适中、无病虫害及机械损伤的新鲜猕猴桃；选择成熟度适中、表皮果肉呈现鲜红色或橙红色、无病虫害及机械损伤的新鲜胡萝卜。
 猕猴桃汁的制备：先将猕猴桃清洗，去掉最外层的毛和皮，切片、去掉核和籽；用质量分数为 0.02 %的抗坏血酸浸泡护色处理半小时后，与水按 1 ∶ 5（kg/L）的比例混合，采用双螺旋榨汁机进行榨汁， 注意调节螺杆之间的间距，以提高出汁率；采用八层滤布过滤即得猕猴桃汁。
 胡萝卜汁的制备：清洗胡萝卜 去除泥沙及污物，切除粗糙带绿的蒂及根须；将胡萝卜 切成 0.5 cm~1 cm 厚的薄片，按料水比为 1 ∶ 1 煮沸 3 min~5min，钝化酶的活性，软化组织，然后连同预煮水进行榨汁，方法同上。
 脱脂奶的制备：将全脂奶粉用 40 ℃~50 ℃温水充分溶解以后，加热至 80 ℃~85 ℃，保温 20 min~25 min，用玻璃棒把上层脂脱去，过滤备用。
 超高温瞬时灭菌：采用超高温瞬时灭菌机杀灭猕猴桃汁和胡萝卜汁中的微生物，灭菌温度 115 ℃～125 ℃，灭菌时间 3 s～5 s，泵入无菌罐中贮藏备用。
 调配：将已经配制好的猕猴桃汁和胡萝卜 汁按预先设计好的比例调配，同时添加脱脂奶、并加入适量事先已溶解好的明胶做稳定剂，再添加适量的柠檬酸和蔗糖，用无菌水定容、搅匀。
 脱气：调配好的料液经真空脱气机在 80 kPa 压力下脱气 30 min，以减少溶解氧对维生素、香味物质等营养成分的氧化损失。
 灌装封盖：控制灌装温度 80 ℃～85 ℃，灌装后迅速封盖。
 喷淋杀菌：灌装好的瓶装饮料送入喷淋杀菌机杀菌，杀菌温度 85 ℃，杀菌时间 25 min～30 min。
 冷却：喷淋冷水将成品温度迅速降至 40 ℃以下。
料比对猕猴桃—胡萝卜复合饮料的影响
 对于复合饮料来说，不同的料比会影响饮料的色泽、口感、香味等。 在大量的预实验基础上，固定脱脂奶添加量为 15 %，柠檬酸添加量为 0.2 %，蔗糖添加量为 12 %的条件下将猕猴桃胡萝卜料比定为 3 ∶ 1、2 ∶ 1、1 ∶ 1、1 ∶ 2、和 1 ∶ 3 进行试验，研究不同料比对复合饮料各项指标的影响，然后评价最佳料比参数水平。随着胡萝卜 汁添加量的增加， 复合饮料变得浑浊，透光率和总酸逐渐减小，呈线性下降趋势；SSC 总体呈先上升后下降的趋势，当料比为 2 ∶ 1 时取得最大值，之后随料比的改变 SSC 值整体呈下降趋势。 其中，透光率下降幅度在料比为 2 ∶ 1 及 1 ∶ 3 时明显大于其余两组，下降百分比分别为 7.62 %和 8.73 %；总酸的下降百分比在料比为 2 ∶ 1 及 1 ∶ 2 时达最大，分别为 5.66 %和 6.16 %。随着胡萝卜 汁添加量的增加猕猴桃香味逐渐变淡直至被胡萝卜 风味所掩盖，复合饮料颜色由橙黄色逐渐变为橙红色，组织状态不稳定，当久置时出现分层现象，下部出现少许沉淀，酸味不足。 其中在料比为 2 ∶ 1 时复合饮料颜色呈现亮橙红色，具典型猕猴桃香味和胡萝卜 味，色泽橙亮，组织状态稳定，稍带奶味和酸味，口感良好。 本研究以猕猴桃特有口感及香味为主，以胡萝卜 为辅助风味协调口 感，故确定料比为 2 ∶ 1， 此时猕猴桃的固有香味可以掩盖胡萝卜的不良气味，又兼具猕猴桃和胡萝卜的营养。
结论
 根据以上试验可知猕猴桃、胡萝卜 复合果蔬汁饮料的最佳配方为：复合果蔬汁料比为 2 ∶ 1（猕猴桃汁与胡萝卜汁的比例），脱脂奶添加量为 15 %，柠檬酸添加量为 0.2 %，蔗糖添加量为 12 %；产品为橙红色，颜色明亮，无杂质，均匀一致，流动性好，久置无分层和沉淀，滋味酸甜可口，口感细腻柔和，风味协调，具有猕猴桃和胡萝卜 为主的复合风味，奶味明显。 该最佳配方通过试制和评品是合理和满意的，生产方法是简单可行的，可以在生产中加以应用。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料研发机构，佳味添成提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323