柠檬属艺香科长绿小乔木，柠檬是一种营养和药用价值极高的水果，其味酸苦，一般用来制作饮料或其它食品。柠檬鲜果中含水分87.3%、蛋白质0.8%、脂质0.6%、碳水化合物10.8%、维生素C 0.67mg/g，此外，还含有丰富的矿物质和维生素B1、维生素B2、烟酸等多种维生素。柠檬中含有丰富的柠檬酸，被誉为“柠檬酸仓库”。 百合又名蒜脑薯，属多年生鳞茎植物，是药食兼优的植物.以鳞茎为食。其性平寒，有清心安神、润肺止咳、利尿等功效。医学认为百合性甘，微苦，微寒，有补中益气、润肺止咳、清心安神之功效。因此，无论从营养价值还是从保健功能方面看，百合鳞茎都具有潜在的开发利用价值。本试验对柠檬百合复合饮料的加工工艺进行了探讨。

工艺流程

操作要点
      柠檬汁制备：柠檬清洗后破碎打浆，在打浆过程中加入0.02%的Vc，并加入柠檬重两倍水混合打浆。60目过滤布过滤备用。
      百合汁的制备：干百合先去杂，破碎，第1次加16倍水于80℃探温浸提2h，过滤;第2次加12倍水于80℃保温浸提1h:合并两次滤液，澄清过滤备用。
      调配过滤：将制得的柠檬汁和百合汁按一定比例进行混合调配，确定两者的最佳配比，然后与蜂蜜、白砂糖、复合稳定剂按一定比例混合，搅拌均匀，用60目纱布过滤两次。
      均质、灭菌：将调配过滤后的制品均质后放于恒温水浴锅中进行灭菌，灭菌条件为80℃,30 min，然后冷却至40℃左右。
稳定剂的选择
     由于该混合饮料中含有果胶质物质，在存放过程中会产生沉淀。饮料体系的稳定性主要受到各组分间密度差、颗粒大小和介质黏度等因素影响。但实际上，体系中粒子在相互问的引力和表面张力的作用下，有聚结变大的趋势。沉淀分层是混浊饮料生产中的最大难题。因此，为了改变影响饮料体系的各因素，提高产品的稳定性，需加入适量的稳定剂。
     本试验选用稳定剂羧甲基纤维素钠(CMC-Na)、黄原胶及其混合物进行稳定性试验可知，0.2%羧甲基纤维素钠(CMC-Na)对柠檬、百合复合保健饮料的稳定性效果比较好。    添加单一的稳定剂稳定效果不佳，分层并有沉淀，保存时间较短。而添加0.05%CMC-Na +0.05%黄原胶的稳定效果均较好。’
结论
     柠檬汁与百合汁按2:8的比例混合成混合汁，复合饮料最佳配方为柠檬百合混合汁用量为25%，蔗糖4%，蜂蜜2.2%，水68.8%, 0.05%梭甲基纤维素钠(CNC-Na+)和0.05%黄原胶。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，联系电话：13518183030  13518182323