东西方很早就有食用惹米的习惯2-1，我国古代很早就把薏米当作贡品供皇官贵族享用，日本很久以来就视薏米为滋补佳品，而欧洲则把薏米誉为“生命健康之禾”。近些年来，随着人们饮食观念的转变以及保健意识的增强，兼具营养保健作用的食物逐渐受到人们的追捧。薏米由于具有丰富的保健功能成分，自然而然的使其成为人们脑海中理想中的健康食品"。

成都市佳味添成饮料科技研究所的服务内容包括食品饮料技术研究，食品饮料产品开发，食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务，面向全国乃至全球饮料行业提供多维度、全品类的饮料配方研发。

成都市佳味添成饮料科技研究所为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，佳味添成正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让佳味添成的综合配套服务进一步提升。

多年来，饮料制造过程变得更加简化，并且饮料制造规模更大。建立了可以将葡萄压制成酒的农场，建立了茶园和茶叶加工设施，并建立了其他大规模饮料生产方式。到这一阶段，饮料制造商有能力为整个地区生产产品。快速发展到现代时代，可口可乐公司成立于1886年，如今已成为早期的第一批主要国际饮料制造商之一。了解这一不断发展的业务。茶园和设施，以处理茶叶都成立和创建大型饮料生产的其他方式。到这一阶段，饮料制造商有能力为整个地区生产产品。

成都市佳味添成饮料科技研究所是经政府部门颁证认可的饮料技术科研机构，是中国饮料工业协会会员单位，四川省食品科学技术学会副理事长单位／饮料专业委员会主任单位，四川大学食品学科学生实习基地，四川大学农产品加工研究院战略合作单位，中国食品报网战略合作单位，中国食品品牌研究院会员单位等资质的组织，包括中国工程院院士朱蓓薇教授、四川大学食品学院原院长卢晓黎教授等专家顾问在内，共有60余人的饮料专业技术人员团队，在成都、北京、上海、杭州、济南和四川大学有6大专业实验室，工程技术人员具有28年行业资深经验，服务了包括新希望乳业、完达山、太子奶、扬子江、燕之屋、汇源果汁、娃哈哈、王老吉、冰点、初元、熊出没等上千家饮料生产企业的产品开发和技术支持服务。

大麦芽为禾本科植物大麦的成熟果实通过发芽、干制而成0。中国传统医学认为，大麦芽具有味甘咸凉，清热利水、和胃宽肠、除烦消痰以及退乳消胀之功效；现代西方医学表明，大麦芽能有效地保护和增强消化道黏膜，预防动脉硬化的发生以及治疗乳腺增生和急慢性肝炎等功效"。大麦芽中含有丰富的营养物质，包括蛋白质、维生素、氨基酸以及黄酮类物质等，不仅如此大麦芽中还含有多种活性酶，其中，尤以极限糊精酶、a-淀粉酶和B-淀粉酶较为重要，这3种酶的协同效用可以把淀粉类物质水解成可发酵糖，产生独特的风味。因此，长久以来大麦芽多用于啤酒酿造，然而，随着食品工业的迅猛发展，大麦芽也广泛的用于其它食品领域（饮料、糕点和酱料等）生产当中，起到了很好的效果。

因此，试验以薏米为原料，利用大麦芽中丰富的酶系对其进行酶解，并以此为基础研制出麦芽酶解薏米饮料，该产品既保留了薏米和大麦芽独有的风味，又兼具二者的营养成分和保健功能，不仅为薏米和大麦芽的开发利用开辟了新的途径，还为饮料行业增添了新品种。

操作要点

大麦芽汁的制备挑选：挑选无病害的大麦芽，并去除杂质。

粉碎：将挑选的大麦芽进行粉碎，粉碎后的颗粒不宜过细。

调浆：将粉碎得到大麦芽与纯净水按1：8调配。

活化：将调配好的大麦芽浆液放入水浴恒温震荡器中50 c，活化60 mino过滤：用3层纱布过滤活化好的大麦芽浆液，得到大麦芽汁。

大麦芽酶解薏米饮料的制备筛选：筛选籽粒饱满，无病害的薏米，并除去残留的砂粒和谷壳等杂质。

清洗：将筛选后的薏米进行水洗，以进一步去除灰尘及微小杂质，并沥干水分。

烘焙：把清洗干净的薏米放入烤箱中150 ℃，烘烤30 min，烘烤过程中要不时翻动，以使其受热均匀。

粉碎：将烘赔后的薏米进行粉碎，并过40目筛。调浆：把过筛得到薏米与大麦芽汁按一定比例进行调配。

酶解：用柠檬酸将按比例调配的浆液调到一定的pH，然后放入水浴恒温震荡器中一定温度下，酶解一定的时间，酶解后将浆液加热至沸以达到灭酶的目的。

离心：将酶解后得到浆液放入离心瓶中5 000r/min，离心10 min，取上清液。

过滤：将离心得到的上清液倒入布式漏斗中进行调配：将甜味剂（砂糖）、稳定剂（黄原胶和CMC-Na）按一定比例加入不同浓度的大麦芽酶解慧米汁中，充分搅拌使完全溶解。

均质：把调配好的大麦芽酶解薏米汁放入高压勾质机，100 MPa条件下均质3次。

灌装：把高压均质处理过的汁液定量注入玻璃饮料瓶中。