桔汁具有适口的甜、酸、微苦的综合性风味，气味芳香，色泽柔和，且含有丰富的维生素C和矿物质等，有降低人体中血脂和胆固醇的作用.大豆富含脂肪、蛋白质、维生素、矿物质等。由大豆制成的豆奶含有大豆大部分可溶性营养成分，必需氨基酸含量丰富，所含油脂以不饱和脂肪酸为主，且不含胆固醇、乳糖和过敏性物质。但在豆奶生产过程中，由于大豆脂肪氧化酶的作用，常使豆奶制品带有一定的豆腥味。去除了豆腥味和抗营养因子，并添加一定的果汁，不仅可以增加豆奶制品的营养价值，而且可以掩盖豆腥味，从而使口味变得清香柔和，更符合人们的需求
豆奶、桔汁及桔汁豆奶饮料的加工工艺流程

稳定剂对桔汁豆奶稳定性的影响试验
  果汁豆奶饮料的pH值一般在40左右或更低，而大豆蛋白在等电点(4.5)附近的溶解度低，易沉淀，并且蛋白质易与果汁中的果胶、多酚类物质反应发生沉淀。稳定别具有较强的抗凝集能力，同时可以增加饮料的粘度，有效地阻止蛋白质分子的接触和沉降。采用不同浓度的单一稳定剂(CMC-Na、海藻酸钠)和不同配比的复合稳定剂（CMC-Na+每藻酸钠)进行对比试验，观察并记录饮料的分层或沉淀情况。
桔汁豆奶饮料的理化指标测定 蛋白质含量测定采用半微量凯氏定氮法，可溶性固形物含量测定采用阿贝折光仅法，糖度浏定采用直接滴定法，pH值测定采用酸度计法.
桔汁豆奶饮料的最佳配方
  桔汁豆奶饮料配方筛选试验可见，处理与其他8个处理相比存在较明显差异，其组织状态良好，甜味适口，桔味浓郁，感官性状最佳，即25%桔汁、10%白糖、0.05%柠檬酸为桔汁豆奶饮料的最佳组合。从相关系数R来看，白糖量因素在饮料风味中占主要地位。此外，在桔汁豆奶饮料中添加柠檬酸钠可缓冲饮料中柠檬酸的刺激性与涩味，达到口味圆润的目的，添加量为柠檬酸用量的20%。
稳定剂的选择与添加量
  在桔汁豆奶饮料相同的加工工艺条件下添加不同剂量的稳定剂 CMC-Na、海藻酸钠，添加复合稳定剂较单一稳剂的稳定效果好，确定稳剂的添加量为海藻酸钠0.30%、 CMC-Na0.15%.
最佳杀菌工艺
  试验结果表明，桔汁豆奶饮料在121℃下杀菌15min,25℃下贮存10d,饮料严重分层，有絮状物，有结块，味发酸;在11℃下杀菌20min, 10d后饮料分层较严重，色泽正常，底部有少许沉淀;在80℃下杀菌20min,10d后饮料组织状态仍良好，无分层现象，质量好。从而确定桔汁豆奶饮料的最佳杀菌工艺为80℃.
桔汁豆奶的理化指标
  本试验配方的桔汁豆奶呈乳黄色的均匀乳状液，无沉淀，无恳浮物;具有桔子的芳香和大豆的清香，酸甜适口，无豆腥味、酸败味及其他杂味;含蛋白质2.15%、可溶性固体15%、总糖7.20% , pH值为3.72。经检验，每毫升饮料中细菌总数≤100个、大肠菌群≤3个，没有检出致病菌。本试验确定了桔汁豆奶的配方为豆奶20%（干豆水=1：10)、桔汁25%、砂糖10%、柠檬酸0.05% .柠檬酸钠0.01%、CMC-Na0.15%、海藻酸钠0.30%、单苷酯0.05%;最佳杀菌工艺为80℃.20min。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，联系电话：13518183030  13518182323