杏果肉中含有粗蛋白0.8一1.100g，总酸含量1.21一1.59 g/1吨，粗纤维0.6-0.9g/l00g，碳水化合物11.6g/100g等营养物质外，还含有丰富的矿物质和维生素，其中钾190一370mg/ 100g，钙12一20 mg/100g.

镁7一14mg/100g，磷18一23 mg/ l吨，维生素中类胡萝卜素含量丰富。杏所含有机酸以苹果酸为主，因此单独制作饮料.口味不理想。本课题以胡萝卜、杏为原料，研制营养丰富，口味独特的富含类胡萝卜素的果蔬汁复合饮料.

关于饮料研发

成都市佳味添成饮料科技研究所可以帮助您将概念变为现实。凭借超过二十年的饮料配方开发经验，我们可以立即帮助您启动并运行。我们帮助您了解市场和消费者，我们帮助您将概念转变为饮料产品。佳味添成不仅仅做饮料配方的研发，还提供饮料整体解决方案。

量身定制的饮料产品

我们首先根据需要，根据项目成立研发小组，其中包括饮料配方研发专家，风味研发专家和其他技术主题专家。我们在饮料开发的所有领域都有专家，包括稳定剂，甜味剂，工艺设计，包装设计，乳制品等。

研发团队通过一起品尝迭代并决定作为一个团队来决定要操纵哪些组件来交付完美的产品来满足客户需求的团队合作。我们拥有超过28年的行业研发经验，我们的才华横溢的团队以精巧和便捷的方式应对最具技术挑战性的饮料配方。

工艺流程

    浓缩汁--复原--胶体磨--过滤--调配--均质--脱气--灌装--杀菌

操作要点

复原:采用经过沉淀过滤的饮用自来水，根据原料浓缩倍数进行复原。

胶磨、过滤:将复原好的原汁经过胶体磨后，再用四层纱布进行过滤除去粗大颗粒。

调配:按正交实验设计的水平进行调配。

均质:均质压力为28MPa，均质温度55-60℃。

脱气:常温脱气法。脱气真空度为0.07MPa，时间为6 - 10min，目的是排除饮料中的部分氧气，防止果蔬汁的氧化变色。

灌装杀菌:脱气后的果蔬汁尽快进行灌装，然后采用常压杀菌。杀菌温度90T t 1 c，时间20-25min

不同均质条件对产品稳定性的影响

    根据Stokes公式，颗粒的粒径越小饮料越稳定。均质的目的是使果肉颗粒充分微细化，同时使各成分充

分混合，提高产品稳定性。木实验以均质压力、均质温度、均质次数为均质条件进行实验。可看出均质条件对稳定性影响程度的大小依次为:均质次数>均质压力>均质温度，其中均质温度对饮料的稳定性效果的影响很小。结果表明:均质温度50、均质压力16MPa,2次均质的稳定性最好。

不同稳定剂对产品稳定性的影响

    由子产品中既有果肉微粒形成的悬浮液，又有果胶、蛋白质等形成的胶体溶液.另外还有糖和盐等形成

的真溶液，甚至还有脂类物质形成的乳浊液。所以必须添加一定量的乳化稳定剂，才能防止分层、沉淀等的

出现。本实验对果胶、黄原胶、海藻酸钠、魔芋胶、瓜儿胶等天然乳化增稠剂，进行比较实验。从表3来看，单一增稠剂中，黄原胶的使川效果最好，但单一增稠剂的使用效果均不太好;复合稳定剂中0.06%果胶+

0.03%魔芋胶+0.06%黄原胶的效果最佳，37贮藏3个月不分层，几乎没有沉淀产生。

结论