工艺操作步骤

发酵剂的制备：酒母的制备：将活性干酵母以10%浓度加入5%的白砂糖溶液中，搅拌均匀，每隔5min 10min搅拌1次，温度为28℃ 30℃，15m in 20m n即可。使处于休眠状态，的醉母恢复其活性。

关于饮料研发

成都市佳味添成饮料科技研究所的目标是超越客户的期望，为饮料行业提供五项关键服务；产品开发，成分供应，自有品牌优化，新品牌开发和饮料咨询项目。

作为饮料顾问，我们从事各种工作，包括产品开发咨询，基准测试，包装策略，饮料行业分析以及初创企业的业务计划。我们与新希望乳业、完达山、太子奶、扬子江、燕之屋、汇源果汁、娃哈哈、王老吉、冰点、初元、熊出没等上千家饮料生产企业合作。我们知道市场指标（类别，风味，包装和价格）对公司有多重要。作为饮料配方研发专家，我们为客户提供以饮料配方研发为主的整体解决方案。所以饮料配方研发您可以指望我们，因为我们是行业类的饮料研发专家。

成都市佳味添成饮料科技研究所的服务内容包括食品饮料技术研究，食品饮料产品开发，食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务，面向全国乃至全球饮料行业提供多维度、全品类的饮料配方研发。

成都市佳味添成饮料科技研究所为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，佳味添成正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让佳味添成的综合配套服务进一步提升。

多年来，饮料制造过程变得更加简化，并且饮料制造规模更大。建立了可以将葡萄压制成酒的农场，建立了茶园和茶叶加工设施，并建立了其他大规模饮料生产方式。到这一阶段，饮料制造商有能力为整个地区生产产品。快速发展到现代时代，可口可乐公司成立于1886年，如今已成为早期的第一批主要国际饮料制造商之一。了解这一不断发展的业务。茶园和设施，以处理茶叶都成立和创建大型饮料生产的其他方式。到这一阶段，饮料制造商有能力为整个地区生产产品。

苹果梨发酵汁的制备口

选果、破碎、榨汁：将洗净的苹果梨破碎成5mm 8mm的碎块后泡入浓度为0.01%的亚硫酸钠溶中5min，冲洗后榨汁，并对苹果汁进行60℃ 30min的杀菌处理。

筛滤、酶处理：压榨出的果汁经100目筛粗滤，筛滤后的果汁加热到85℃灭多酚氧化酶防止褐变。然后降温至55℃左右，加入0.1%果胶酶和淀粉酶，水解2h后升温灭酶并进行硅藻土过滤。将经果胶酶处理后的果汁补加蔗糖调整糖度到18"B

酒精发酵：酶解后的苹果梨汁中接入10%活化好的酵母培养液，酒精发酵在密闭容器中进行，温度保持在28℃-32℃，发酵7d每天测一次酒精度，当酒精含量达到8.0%，残糖量0.5%0.8%时寸就可转入醋酸发酵。酒精发酵结果前2d是酿酒酵母的适应期和繁殖的过程，耗糖较缓慢，菌体繁殖快，但发酵慢；第3d5 d是发酵期糖耗最大，酒精含量上升迅速，发酵速度快；第6d7d发酵基本趋于平缓。

醋酸发酵：当苹果梨酒中酒精度达到8%以上时，用蔗糖调整其糖度为3%，按10%比例加入经扩大培养好的醋酸菌，在30℃ 33℃ 150 min的摇床上进行醋酸发酵3小4d测定醋酸含量。经测定以醋酸计总酸量达60%以上且酸度不再上升时终止醋酸发酵。

后熟：发酵完毕的苹果梨醋经过过滤，贮存在密闭的容器中2周3周，目的是通过分子间的聚合作用，使有机酸和醇类结合成芳香酯类，使苹果梨醋具有醇厚的果醋味。

调配：按配方比例称取低聚木糖、蜂蜜、柠檬酸、稳定剂等，加入适量水充分溶解，经过滤后与苹果梨醋酸发酵液在调配罐中进行混合调配。

精滤、灌装、杀菌、冷却调配好的苹果梨醋饮料进行脱气，脱气压力为0.05MPa脱气后立即以30s 135℃进行瞬时灭菌，在92℃ 95℃左右灌入充分洗净，瓶温在60℃的玻璃瓶，迅速封盖然后送入杀菌机，以95℃杀菌30min之后采用冷水喷淋法冷却至室温，擦干水分贴标签后得成品