饮料配方开发是指成都市佳味添成饮料科技研究所根据客户提供的开发目标样品或指定原材料，帮助客户开发出完整的配方，并指导客户成功生产出产品的过程，提供包括完整的配方、生产工艺以及原材料、设备供应商等整套生产技术服务，按照实际生产情况建模调试小样，最终配制出可以成功生产并符合客户香气和口味要求的小样，对于缺少生产经验的客户还可以派技术工程师现场技术指导，保障客户可以成功生产出产品。

成都市佳味添成饮料科技研究所将确保您设计的产品是按时，按预算且符合法规要求研发产品。让我们一起使您的想法变为现实。我们提供全方位的技术服务，以开发，生产并交付您的饮料愿景。

成都市佳味添成饮料科技研究所作为中国饮料产品设计整体方案创立者，佳味添成提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务，11大饮料品类研发技术，29年行业经验，包括中国工程院院士朱蓓薇教授、四川大学食品学院原院长卢晓黎教授等专家顾问在内的60余人的饮料专业技术团队，服务了上千家企业。

米糠膳食纤维的提取

米糠漫泡：糠经16目筛子过筛后，加5倍米镰重量的水浸泡15-20 min。

碱处理：在浸泡液中加入2%的固体NaOH，搅拌均匀后在室温下处理2h

抽滤水洗碱处理后的米糠移至真空抽滤器抽滤水洗.洗至米镰呈中性。

烘干水洗后的米糠放入烘箱中在105℃下烘干。

粉碎 烘干后的米糠用粉碎机粉碎，过120目筛得到浅黄色米糠膳食纤维。

复原乳的制备：按调配缸容积50%的量制备复原乳。奶粉：水=1：8，水温40℃，进行溶解复原。

混合：按调配缸容积8%的量（换算成重量）将制备好的米糠纤维粉加入到复原乳中、混合均匀。

杀菌：将米糠纤维乳混合液加热到95 ℃.30 min进行杀菌，然后冷却至45℃。

接入发酵剂：将培养好的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌以1：1的比例混合作为发酵剂，然后按米糠纤维乳混合液3%的量接入发酵剂，搅拌均匀。

发酵、后熟：发酵温度为42.5 ℃.发酵时间2.5-3h.当酸度达到90听时，取出冷却、在0-4℃下后熟48 h

调配：调配之前先将发酵乳进行搅拌，目的是破碎凝乳。然后将破碎凝乳后的发酵乳倒人调配缸中，分别按10%，0.15%，0.15%的量称取白砂糖、GA（藻酸丙二醇酯）和CMC-Na（羧甲基纤维素钠），先将白砂糖溶于水配制成65%的糖浆，再用少量温水溶解PCA和CMC-Na，然后将其并人糖浆中。砂糖、稳定剂混合液经杀菌冷却后加入到发酵乳中以柠檬酸：VC=3：2的比例制成浓度为10%的酸味液，杀菌冷却后缓缓加入到发酵乳中，尽量降低温度并强力搅拌、调整pH值至4.2517。用无菌水定容，

均质：将混合料液在温度为45 ℃左右、压力为15 MPa条件下均质。

灌装：均质完毕，立即在无菌环境及条件下灌装，并于低温下储存。

结果与分析

米糠膳食纤维加入量对饮料品质的影响根据世界卫生组织规定，膳食纤维每人每日摄入量标准为16-24 g。在我国纤维的摄取主要靠蔬菜提供，而蔬菜中纤维平均含量为3%61。据估计，我国人均每日摄取蔬菜约300-400.算为纤维则为9-12 g，因而每日还需补充6-14 g0根据表1的试验结果和人体需要两方面考虑，选用8%的米辣膳食纤维加入量，即每天饮用一瓶150 ml的纤维饮料可补充12&胖食纤维。

酸味剂的选择与配比：柠檬酸酸味口感较差而化学性质较稳定：VC酸味柔和、口感好，但其稳定性较差且成本较高。本研究采用两者结合对产品调酸。经过反复试验，当两者比例为3：2和1：1时均能获得较清意的口感。基于成本的考虑，选择柠檬酸：VC=3：2的比例。