枸杞红(绿)素制备的技术要点

 成都市佳味添成饮料科技研究所是中国饮料产品设计整体方案的创立者，提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务，致力于食品饮料产业的健康发展为使命，打造食品饮料科研平台的中国名片为愿景，并以敬畏之心、良心之举和工匠之技，提供父母之食、亲人之饮和民心之品为核心价值观。

成都市佳味添成饮料科技研究所将确保您设计的产品是按时，按预算且符合法规要求研发产品。让我们一起使您的想法变为现实。我们提供全方位的技术服务，以开发，生产并交付您的饮料愿景。

成都市佳味添成饮料科技研究所作为中国饮料产品设计整体方案创立者，佳味添成提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务，11大饮料品类研发技术，29年行业经验，包括中国工程院院士朱蓓薇教授、四川大学食品学院原院长卢晓黎教授等专家顾问在内的60余人的饮料专业技术团队，服务了上千家企业。

“三流的饮品，模仿口感。二流的饮品，简单创新。一流的饮品，价值设计”。好产品都是设计出来的。这也是成都市佳味添成饮料科技研究所提供专业的饮品开发服务的价值所在，服务内容包含三大板块：一是预包装饮料产品设计的整体解决方案，包括产品定位、渠道规划、卖点提炼、配方研发、科技成果评价等内容；二是新餐饮饮品的整体解决方案，包括匹配餐饮类别、产品定位、消费诉求、颜值呈现、口感体验、规范操作及供应链等内容；三是新茶饮饮品的整体解决方案，包括产品定位、产品价值、颜值呈现、独特口感、标准量化、升级换代及供应链等内容。

  (2)制取浆汁：包括漂烫、打桨、压滤等3个工序·①漂烫，用搅拌叶的蒸煮机，采用高温瞬间热烫法对果（叶)预煮漂烫，温度为100℃、时间为5s-10s，预煮后应快速降温，目的是熟化、杀酶、护色，特别是对于枸杞叶应注意护绿;②打桨，用括板或螺旋式打浆机，料水比为1:2 -1:3，将果（叶)组织结枸破解成糊状物;③压滤，压滤机用孔径为60目的滤布，将汁渣分离。

 (3)残渣的处理：包括干燥、粉碎和发酵或酶解等3个工序.①干燥，先将果(叶)渣滤松散，用真空烘箱或微波炉把渣子的含水量降至13%左右;②粉碎，渣中配入酪蛋白和食用磷脂各3% (以渣的质量计)，振动磨（带水冷装置)粉碎至600目（粒径约为20μm)，使细胞破壁，粉碎温度小于50℃;③发酵，干酵母的用量为渣质量的4%，先将酵母营养液活化，用活化液和水将渣调制成含水量为40%的发酵底物料，置于帝盖的反应锅内加盖，将料温控制在30℃，发酵2h，将发酵物稍加翻动后再发酵1h;酶解，复合多糖酶(活力单位100FEB)用量为20 μ/L，将底物料按料水比1:5加水调制，用食用乳酸将pH值调节至3.5,加入酶(可先用水活化)，反应 3 h-4h.