操作要点

米皮水解液的制备：将新鲜的米皮加水（料水比=1：5）盛入三角瓶中，调pH值为5.2-5.3，拌匀，放入恒温水浴锅水浴加热，升温至50℃加入0.25%的蛋白酶，保温45min.继续升温至65℃，调pH值为5.5-5.6，加入0.05%的糖化酶，作用75min，用3层纱布粗滤，收集滤液备用。

 饮料是中国食品产业的重要的支柱之一，其巨大的年产值和快速发展的趋势，吸引力无数企业和投资人不断进入饮料行业。其中，不乏很多非传统饮料企业的投资人进入饮料行业，而且取得了巨大的成功。农夫山泉的钟睒睒，元气森林的唐彬森，包括广药集团的王老吉等都可以说是跨界进入饮料行业并取得成功的掘金者。

成都市佳味添成饮料科技研究所为了更好地服务全国客户，满足客户的专业化和精细化服务需求，除了成都研发中心本部外，2020年佳味添成正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让佳味添成的综合配套服务进一步提升。

优秀的饮料标签包装设计

1.确保选择正确的包装样式。

始终牢记，起始容器或形状将对最终产品产生很大的影响，即它很难使无聊的形状变得令人兴奋，因此从一个有趣的容器开始，您的工作会容易得多。有很多选择。

2.找出在您选择的容器上可以进行哪种类型的打印。

许多类型的饮料包装在可打印的颜色和质地的数量或类型上受到限制。例如，许多饮料罐制造工厂只能在饮料罐上印刷6或7种颜色。典型的收缩套标签最多可以打印16种颜色。

3.设计您的徽标

确定您的品牌代表什么？您想吸引谁？您想传达给他们什么信息或感觉？还有其他对您的产品形象和消息很重要的内容。 

4）确定您想要饮料包装设计与客户交流的内容？

您是否要让他们知道您的产品是“全天然”的？然后，确保您的主要信息在前面和中间，并且不被客户隐藏或混淆。 

5）确保不要在包装上堆满过多的信息，并且信息组织得井井有条。

保持饮料标签简单易读是关键，如果您要输入很多信息，请确保其位置正确。保持包装的正面简洁，尖锐，将细节放在侧面和背面。

均质与灭菌：为防止基质分层，将调配的基质在65℃20MPa均质2次；考虑到温度对米皮糠、牛奶的营养成分的影响，采用115℃灭菌15min.

发酵剂的制备：将保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌试管种移接到装有脱脂乳的三角瓶中活化。然后转接于不同浓度梯度的米皮水解液与牛奶混合培养基中驯化培养，将驯化合格的菌种扩大培养为生产发酵剂。

乳酸发酵：在已灭菌的发酵基质中接入一定量的发酵剂，然后在一定的温度进行主发酵至凝固，稍冷后移入0℃-4℃进行后发酵与保藏，获得凝固型的乳酸菌饲料。

结果与分析

乳酸发酵的工艺条件确定利用嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌对米皮水解液为主要成分的基质进行纯种发酵，按正交设计进行试验后，检测结果与统计分析结果见表3。由表3分析的结果可以看出：影响米皮汁乳酸发酵的主次因素依次为c（发酵温度 >A（米皮水解液/鲜奶）>B（接种量），较优水平为ABC，即米皮水解液：鲜奶=8：2、乳酸菌接种量3.0%、发酵温度41℃.酸奶的凝固是由于乳酸菌将牛乳中的乳糖发酵产生乳酸，使pH值下降；当pH值降为4.6左右时，乳中的酪蛋白变性沉淀而凝固.1，而单纯的米皮汁并不产生凝固酸乳，只有将米皮汁与牛乳按一定比例混合后，接种乳酸菌，才能产生凝固型酸奶。因此，米皮汁的用量对产品的凝固状态及风味品质具有较大的影响。

保加利亚乳杆菌的最适生长温度为40℃-45℃，嗜热链球菌的最适生长温度为40℃-43℃。根据本试验结果。

混合菌种（保加利亚乳杆菌：嗜热链球菌=1：2）38℃培养时，温度偏低，产酸不够，产品凝块不结实，易分层：45℃培养时，温度偏高，产酸过快，有明显乳清分离现象；而42℃

培养，温度适中，菌种生长旺盛，共生效果好。经4h-sh凝固，组织状态良好，无乳清分离现象，酸甜适宜，具有浓郁的发酵味及香气。

发酵初期，发酵基质pH值为6.60-6.7，乳酸杆菌中的蛋白分解酶水解蛋白质成氨基酸，氨基酸激活嗜热链球菌生长产生乳酸、乙酸、乙醛，使pH值下降为6.0：pH值下降为5.5时，乳链球菌生长下降，乳杆菌生长速度加快，产生乳酸，pH值下降为4.1-4.2，发酵醒凝固：当主发酵结束后，酸乳从发酵室移出，降温1h-2h，酸奶组织结构进一步稳定：0℃-4℃冷藏后熟12h，能稳定酸乳的组织状态和提高酸乳的风味。