咖啡不仅含有丰富的营养成分，而且有着诸多的保健功能，例如：我们熟知的提神醒脑：由于咖啡性味辛香芳醇，极易通过脑血屏障，刺激中枢神经，促进脑部活动，使头脑清醒，反应活泼灵敏，思考能力充沛、注意力集中，提高工作效率；可刺激大脑皮肤，促进感觉、判断、记忆；强筋骨、利腰膝：咖啡因能使肌肉自由收缩，增加肌腱力量和身体的灵敏度，提高运动能力；开胃助食：咖啡会刺激交感神经，刺激胃肠分泌胃酸，促进消化、防止胃胀、胃下垂，及促进肠胃蠕动，使快速通畅；消脂消积：咖啡因可加速脂肪分解，加快身体新陈代谢速率，增加热能消耗，有助减脂瘦身。首都医科大学附属北京中医医院消化科副主任医师陶琳表示，爱吃肉的人最好饭后喝杯咖啡，有很好的解油腻、助消化作用。此外，咖啡中可溶性膳食纤维的含量比橙汁都高，因此，喝咖啡有缓解便秘的效果

另外咖啡还能利窍除湿。咖啡因可促进肾脏机能，排出体内多余的钠离子，提高排尿量，改善腹胀水肿，有助减重瘦身；它还能活血化瘀：咖啡所含的亚油酸，有溶血及阻止血栓形成，增强血管收缩，促进血液循环，缓解血管扩张的头痛，尤其是偏头痛的功效。

咖啡不仅对身体有着很好的保健作用，它还能用于日常生活。咖啡内含单宁，可脱臭，消除蒜、肉味。使用研磨咖啡冲泡过的残渣放于容器中干燥，放入冰箱里，或鞋箱中可以当作脱臭剂。撒在烟灰缸也可消除烟草味。而咖啡也可使用于隐藏味道。例如将即溶咖啡用开水溶化，使其味道沾于肉上更可成为香甜可口的肉料理。

枸杞咖啡复合酸奶以枸杞、咖啡和鲜牛乳为主要原料，添加蔗糖、奶粉等辅料，制成的酸奶不仅有丰富的营养还有着众多的保健作用，既可补肝肾、益精气、长肌肉、改善面色、明目祛风，而且能够提高身体免疫力，增强体质，调节肠道微生物，防止便秘、腹泻，降低胆固醇，延缓衰老，抗疲劳，防癌症，促进肝细胞新生，还可降血压、降血糖、血脂，是一种理想的保健型酸奶饮品。

操作要点

构杞的预处理：先用洁净的清水淋洗枸杞表面，为了防止构杞在压榨时发生褐变，加入0.1%的护色剂Vc

压榨：把清洗好的构杞加入10倍的水放入榨汁机进行压榨，将得到的构杞汁液进行过滤。

预煮加糖杀菌：将鲜牛奶预热到50℃左右，加入称量好的蔗糖，用消毒后的玻璃棒搅拌均匀，继续加热至煮沸，进行杀菌3~5 min。

混合溶解：加入5%的咖啡和3%奶粉，再加入构杞汁，用玻璃棒进行搅拌均匀。

均质：将混合好的溶液用乳化机进行均质处理，通过均质处理，可以使原料充分混合，阻止脂肪上浮，提高酸乳的稳定性和稠度，并保证乳脂肪分布均匀，从而获得质地细腻、口感良好的产品

杀菌、冷却：在95~100 ℃温度下杀菌3~5 min，可消除抑制乳酸菌生长的物质，并可使牛奶中的蛋白质发生适度变性，为乳酸菌生长提供更适宜的介质"。杀菌完成后，将盛有咖啡枸杞汁的牛奶容器迅速放入冷水浴中，迅速冷却至42~45℃，尽量避免杂菌的二次污染。

接种：将嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌进行驯化，在超净工作台中使用1：1驯化好的混合菌种，按5%的量接入牛奶，然后搅拌均匀，迅速灌装，送入发酵室进行发酵。

发酵：将灌装好的咖啡枸杞汁酸奶放在培养箱中，温度控制在42~43 ℃，发酵6h。

冷却和后熟：发酵结束后将酸奶放入冷藏箱内，温度控制在0~4 ℃，冷藏12~24 h。冷却的目的是为了终止发酵，使酸乳的特征达到所设定的要求，并且促进香味物质的产生，改善酸乳的硬度。

结果与分析

咖啡的添加量对酸奶感官品质的影响：咖啡添加量的多少直接影响到酸乳的滋味和香气以及色泽，根据所得成品的色泽、口感、香气各方面的评分，对咖啡的添加量进行单因素试验选择，本试验选用咖啡添加量为1%、3%、5%、7%、9%进行对照，构杞汁的添加量为7%，蔗糖为6%，接种量为5%，在42 ℃的恒温箱中培养，冷藏后进行感官评价，其结果咖啡的添加量不同，成品的品质不同。咖啡添加量过少会使成品香气减少，色泽较差，咖啡味较淡；咖啡添加量过多会使成品酸苦味增加，颜色过深，导致感官品质降低，5%的添加量感官评分最高，使成品具有良好的色泽与滋味，口感香醇，香气宜

构杞汁的添加量对酸奶感官品质的影响：枸杞汁的添加量是影响酸奶品质的重要因素，本试验选用添加量为3%、5%、7%、9%、11%进行对比试验，咖啡的添加量为5%，蔗糖为6%，接种量为5%，在42℃的恒温箱中培养，冷藏后进行感官评价，构杞添加量的多少对成品色泽和口感有较大的影响，同时还会有香气的差别，添加量过少凸显不了产品的风味特色，且口感上咖啡的酸苦味明显，色泽偏白；添加量过多会使成品呈现不很令人愉悦的颜色，且构杞的涩味及其特殊气味较为明显，不易被人们接受。因此7%的添加量为适宜添加量。

结论

枸杞咖啡复合酸奶最佳配方为：以鲜牛乳为基数，加入7%的构杞汁，5%的咖啡，6%的蔗糖，5%的接种量，再配以3%的奶粉以增加固形物含量，在42 ℃的温度下培养6h，然后在0~4 ℃下冷藏后熟10~24 h。这样得到的产品拥有良好的色泽与组织状态，有咖啡与枸杞特殊的混合香味，酸甜适口、柔和适宜，还具有一定的保健功效，是集口感与营养于一身的保健型发酵乳制品。成都市佳味添成饮料科技研究所为生物制药企业跨界进入饮料行业企业、中小饮料企业、新式茶饮企业、一线饮料品牌企业等提供饮料配方研发服务1万元起，含饮料配方研发、生产工艺设计和生产技术文件，以及生产技术指导等服务内容