百香果，又叫做西番莲或者是鸡蛋果，属常绿攀援藤本植物，广泛种植于热带和亚热带地区"。广西百香果种植业发展很快，已成为广西区域的特色农业产业[2]。百香果富含人体所需的胡萝卜素、维生素和多种氨基酸，纤维素含量也是很多水果无法取代的，且具有石榴、香蕉、草莓、柠檬等多种水果特有的香气及风味，以及有机酸类物质，享有“饮料之王”的美誉、茅岩莓为野生藤本植物，学名为显齿蛇葡萄，是藤本植物的茎叶。茅岩莓是湖南省特色农产品，属地方经济作物，称为“土家神茶”，也称为“黄酮之王”茅岩莓对咳嗽、咯痰、咽干、哮喘都有功效，还能改善睡眠、保护心脑、调节血压、降血糖、降低血脂、软化血管。茅岩莓黄酮中含量最高的是二氢杨莓素，能够抑制乳腺癌细胞和前列腺癌细胞增殖的作用，还具有抗氧化作用。

近年来国内外学者对百香果进行了大量的研究，发现百香果具有黄酮类和生物碱等对人体有益的成分，具有抗氧化、抗疲劳、保护神经、促进新陈代谢等多18/种功效蒲海燕等以红茶、百香果为主要原料，加入复合稳定剂开发一种百香果茶饮料，并对其生产，工艺条件进行研究，获得了一种色、香、味俱佳的百香果茶饮料。杜伟等（20以百香果和芒果为原材料，对生产工艺及其稳定性进行研究，制备出一款口感优良、质量稳定的复合饮料。而国内外对茅岩莓茶的研究主要集中在有效成分黄酮的提取分离纯化工艺上，对茅岩莓茶相关的复合饮料研究未见报道。

本研究以百香果和茅岩莓为主要原料，以冰糖为甜味剂进行复配，开发一种兼有二者营养价值和药用价值的百香果茅岩莓茶饮料。目前国内市场还未有将百香果和茅岩莓茶结合开发的复合茶饮料，探讨茅岩莓茶浸提液的最佳提取工艺条件，确定百香果茅岩莓茶饮料的最佳配方，将为复合茶饮料的开发提供新思路。

操作要点

茶叶的浸提 采用一般的浸提方法，按照定茶水比称取一定量的茅岩莓，在一定温度下浸提一定时间，三层纱布过滤2次，加纯水定容，得到茅岩莓茶浸提液。

百香果浆的制备 挑选新鲜成熟，颜色呈暗红色的百香果；对半切割掏出果肉后直接进行榨汁，过滤后百香果浆滤液备用，取滤渣加人果胶酶（0.35 g/100 g滤渣）、去离子水10 mL于45 ℃酶解45 min后过滤，酶解液所得滤液与百香果浆滤液混合得到所需百香果浆。

调配、均质、瓶装 按一定体积将茅岩莓浸提液、百香果浆混合，再加入一定量冰糖量进行调配；调配好后在25 MPa下均质2次，均质结束加热至90℃分装到玻璃瓶中，85℃水浴20min，迅速冷却至30 ℃

茅岩莓浸提液制备的单因素试验1.2.3.1 浸提温度的确定 在浸提时间为20 min，茶水比为1：100 g/mL，浸提温度分别为75、80、85、90、95 ℃的条件下，以茅岩莓浸提液感官评分为指标，分析不同浸提温度对茅岩莓浸提液提取的影响，

浸提时间的确定 在浸提温度为85 ℃，茶水比为1：100 g/mL，浸提时间分别为10、15、20、25、

30 min的条件下，以茅岩莓浸提液感官评分为指标，分析不同浸提时间对茅岩莓浸提液提取的影响。

茶水比的确定 在浸提温度为85 ℃，浸提时间为25 min，茶水比分别为0.5：100、0.75：100、1：100、1.25：100、1.5：100 g/mL的条件下，以茅岩莓浸提液感官评分为指标，分析不同茶水比对茅岩莓浸提液提取的影响。

结果与分析

茅岩莓浸提液制备的单因素试验结果 浸叶温用的确定 浸叶温用抑食品茶饮料业类的重要广胞，温用太国易使茶年透作用域水，效败人味；温用太水，茶的香味淡，低本到研想于果，和质浸叶温用的升国，齿岩莓浸叶液的感官评有先升国后域水。当浸叶温用泛75 ℃时，齿岩莓茶浸叶液茶味单薄，评有需水；当温用低到85℃时感官评有值脂大，温用继续升国，感官评有反具呈发域趋势，且见温用保国，茶列口感人涩，感官评有发域。广此富保综降考咽单广胞蛋果，选择浸叶温用80、85、90 ℃做正交试验。

结论

以百香果和张家界茅岩莓为主要原料，以产品的感官评价得分为指标，在单因素试验的基础上，采用正交试验设计对复合茶饮料进行了研究，开发出百香果茅岩莓茶饮料，并得到了茅岩莓浸提液的最佳提取工艺条件和百香果茅岩莓茶饮料最佳配比。

试验结果显示，浸提温度85 ℃，浸提时间20 min，茶水比0.75：100 g/mL，岩莓茶浸提液感官评分值为93 +1.0（分）；茅岩莓浸提液添加量175 mL，百香果浆添加量30mL，冰糖占比为16%，百香果茅岩莓茶饮料感官评分值为95 +1.0（分）。通过本方法研制出来的百香果茅岩莓茶饮料具有百香果和茅岩莓茶的香气，酸甜适口，属于一款风味独特和营养价值较高的保健茶饮料，为保健茶饮料的开发利用提供了新的思路。成都市佳味添成饮料科技研究所为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，佳味添成正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让佳味添成的综合配套服务进一步提升。