红枣是属鼠李科植物枣树的成熟果实，国家列为药食同源中首推的保健食品，自古就是五果之一（桃、李、梅、杏、枣）。中国草药书籍《书经》中曾记载过，红枣性味温甘、益气养血、归脾胃经，具有补气养血、养颜美容、安神强体的功效，它作为一味中药已有2000多年的应用历史，民间素有“一日食仁枣，百岁不显老”之说。一直以来，红枣被视为温和性的滋补强壮之上等佳品。现代科技研究表明，红枣中的不仅含有蛋白质、脂肪、多糖、有机酸之外，维生素含量还很高，尤以维生素C的含量最高，被誉为“天然的维生素C丸”。

红枣中含有丰富的维生素，Vc含量尤其突出，每100g鲜枣中Vc可高达380600mg。Vc参与维持细胞的新陈代谢，有助于组织的愈合；红枣中其他维生素如Vbi、Vbz也较丰富，能减少脚气病和口角炎的发生；红枣中的矿物质如钙、磷、铁、锌等均直接参与人体的新陈代谢，维持细胞内外的渗透压平衡；独特的红枣多糖和黄酮类物质可清除体内的自由基，有助于机体延缓衰老；环磷酸腺苷以及环磷酸鸟昔能够扩张血管，增强心肌的收缩能力，减少心血管疾病的发生，达到防治心血管疾病的作用；红枣中的有机酸如苹果酸、酒石酸、亚油酸等，具有增强机体免疫力的重要生理功能；红枣中的五环三萜类物质对癌细胞的生长具有较强的抑制作用，此外还可以参与抗过敏机制；食用红枣可以滋补养生、补气生血、养胃健牌。

红枣汁的制备实验操作要点

原料选取：选择果肉紧密，色泽红亮，无破损，无虫食的无核干红枣，以保证原料质量品质。

去皮：影响去皮效果的因素很多，可能是温度、料水比、去皮方法等。现在室温（约20℃）条件下进行试验。以获取最佳去皮效果的各条件因素。

考虑到不同的料水比对去皮效果的影响，取红枣与蒸馆水的比例为（1：1）（1：2）、（1：3）、（1：4），以红枣浆液的状态为考察对象。设置温度为20℃，时间为20min。

红枣去皮的方法有很多，可用热水、酸法、碱法这三种方法，考虑到三种方法对红枣Vc的影响各不相同，故用选用1%柠檬酸、1%NaOH、蒸馆水各150ml，红枣各50g做三组对比实验，以去皮后红枣内Vc的含量为考察对象，定性地选择出三者中最优的去皮方法，再行进后续定量试验。将实验的温度设为20℃，时间为20min。

破碎：将果肉放入组织捣碎机内全速搅拌3min，打成浆，然后加水。

浸提：每组称取50g红枣浆放入三角瓶中，加入蒸馆水，放入恒温培养箱中进行浸提。不同的料水比、不同的温度、不同的浸提时间对浸提效果的影响差异很大，以还原糖的百分含量为考察对象，进行单因素实验，定量的选择出最优的浸提条件。设置各组原料与水的配比分别为（1：7）、（1：8）、（1：9）、（1：10）；设置各组时间分别为40 min、60 min、80 min、100min；设置各组温度分别为40℃、55℃、70℃、85℃。

生姜汁的制备实验操作要点

原料选取：挑选颜色嫩黄，根茎粗壮，无芽，无破损，肉质多汁的新鲜生姜。

去皮：考虑生姜的使用量较少，于是采取人工去皮的方法。

榨汁：将已去好皮的生姜切片，放入榨汁机中榨取姜汁。将榨取的姜汁用用4层纱布过滤2次，得鲜生姜汁，放入冰箱储藏室冷藏，备用。

配方：红枣、生姜固体饮料的原辅材料不是很复杂，但要得到最佳的配方并非易事。

在讨论各种影响口感的单因素之后，还需将各因素进行正交试验。影响红枣、生姜固体饮料口感的几大因素主要是：红枣与生姜的比例、白砂糖和柠檬酸的添加量。

结论

红枣和生姜为主要原料而制成的红枣、生姜固体饮料营养丰富、风味独特，是理想的保健品。在探讨红枣、生姜固体饮料生产工业的过程中，进行了反复试验。

经过试验得出以下结论：

1：在20℃（室温）下，以料水比为1：3的红枣和蒸馆水，加入4%柠檬酸进行去皮，去皮20min，效果最佳，Vc的损失最少。

2：以料水比（g:ml）为1：9、温度为85℃时，浸提80min，效果最佳，可溶性固形物含量和还原糖保留的量最大。

3：最佳的配方就是：红枣生姜的质量比为4：1、白砂糖添加量为7.5%、柠檬酸添加量为0.25%，调配出来的酸甜之中，符合大众口味。

4：均质条件为25MPa、50℃。

5：在50℃、25MPa条件下均质，然后在进口温度为135℃，出口温度为80℃，进风量为0.9m/min的条件下进行喷雾干燥，当CMC-Na添加量为1.5%、麦芽糊精添加量为85%时，红枣、生姜固体饮料的喷粉效果好。

6：红枣、生姜固体饮料成品为浅粉色，粉末状，枣香浓郁姜味适中，无明显杂质。成都市佳味添成饮料科技研究所为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，佳味添成正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让佳味添成的综合配套服务进一步提升。