本文采用葛根、葛花、枳棋子、蜂蜜等物质研制出复合型纯天然的解酒发酵乳饮料，并对其酒功能进行的体外解酒实验，最后通过正交法确定解酒饮料的最佳配方。供人们饮酒前或饮酒后饮用，以加速酒精在体内的代谢，达到解酒护肝的功效。该饮料除解酒作用外，还具有明显的清除体内自由基和增加营养的作用。此外，蜂蜜中还含有大量的还原糖，特殊的果糖成分和维生素、氨基酸、矿物质、酶等，具有很高营养和药用价值，可以促进酒精的分解吸收，减轻头痛症状，尤其是红酒引起的头痛。发酵乳饮料与中草药融为一体，功效大增，是一种高雅、保健的食品0。而且的具多方面功能，如能清热、解毒、润燥、止痛等，并能辅助治疗肠胃、呼吸系统、神经系统等方面的疾病寻求有效的酒精解毒剂已是人们目前观注的一个热点，因此研制一种快速有效的解酒制品已成为当今一个重要的课题。

操作要点

原料预处理：使用粉碎机（粉碎时间，转速）将葛根、葛花、积棋子等原料适当粉碎，过60目筛。

中药浸提：将除杂后的葛根、葛花、枳棋子放入砂锅中，中草药（积棋子、葛根、葛花、以5：2：2配方）用加药质量5倍的纯净水浸泡1 h，然后煎煮至沸腾后30min，过滤，药汁备用：然后将药渣中加入原混合中药质量3倍的水继续煎煮至沸腾后30 min，过滤，药汁与第一次浸汁混合，在微沸状态下浓缩至约与药同等质量，并测黄酮总量。密封，在0~4 ℃下冷藏备用。

接种、发酵：将保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合菌种按1：1混合，制备成生产发酵剂，添加量为3%-5%，接种到发酵罐中去，在42-43℃培养9-10h左右使发酵乳酸度达到1.5%-2.0%

（乳酸度）即可取出，冷却到20℃取出备用。

乳饮料的调制：先将经过巴氏杀菌冷却至20℃左右的水、稳定剂和砂糖溶解，然后加至发酵乳中混合并搅拌，再加入蜂蜜和中药浸汁，加入酸味剂至pH3.8~4.2，预热到55℃

乳化、均质：料液先经高剪切乳化机乳化（7 000 r/min，5 min）后，再进行均质（15~20 MPa，50 ℃），冷却备用。

杀菌、冷却、灌装：均质结束后，在90℃杀菌10min，冷却到15℃左右灌装。置于2~6℃冰箱冷藏。抽样进行感官指标、理化指标、微生物指标检验。

中药浸汁添加量对解酒发酵乳饮料口感的影响在发酵乳添加量为50%、蜂蜜的添加量为13%、白砂糖添加量为6%时，研究中药浸汁的不同添加量（10%、15%、20%、25%、30%）对解酒发酵乳饮料口感的影响。

发酵乳添加量对解酒发酵乳饮料口感的影响在中药浸汁添加量为15%、蜂蜜添加量为13%、白砂糖添加量为6%时，研究发酵乳的不同添加量（40%、50%、60%、70%、80%）对解酒发酵乳饮料口感的影响，

蜂蜜添加量对解酒发酵乳饮料口感的影响在中药浸汁添加量为15%、发酵乳添加量为50%、白砂糖添加量为6%时，研究蜂蜜的不同添加量（12%、13%、14%、15%、16%）对解酒发酵乳饮料口感的影响。

白砂糖添加量对解酒发酵乳饮料口感的影响在中药浸汁添加量为15%、发酵乳添加量为50%、蜂蜜添加量为13%时，研究白砂糖的不同添加量（5%、6%、7%、8%、9%）对解酒发酵乳饮料口感的影响成都市佳味添成饮料科技研究所为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，佳味添成正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让佳味添成的综合配套服务进一步提升。