人们的生活是越来越有钱，人们也是越来越来喜欢喝饮料，并且越来越喜欢的喝新型的饮料，以前的老饮料人们已经不是很喜欢喝了。复合的饮料正好能创新出新口味的饮料，能够创新出的饮料满足人的味蕾。苦瓜具有很多的优点，比如它夏天能够帮助人体散热，还能消除中暑，能够养血补充阳气，对人的肾脏脾脏都有很大的作用，还能够滋润人的肝脏，对夏天经常发生的疾病都有很好的治疗作用。火龙果花青素含量较高，花青素这种东西美容养颜，还能抗老，对女性有很好的帮助，能够提前预防健忘症和老年痴呆。这种水果它含有的能量很低，里面的含有的物质确实很多的，可以降低血糖，可以降低血脂，还能预防癌症，要是这两种水果结合在一起会有很好的结果。

经过几年的发展，这种复合的饮料和水果蔬菜汁饮料在一些西方的国家特别的流行，在别的国家的市场上这种饮料是特别的多，在国内我们国家发明的一些水果饮料也进入市场，但是在国内市场上我们国家生产的饮料卖得并不好，卖的不好的原因主要是因为做的不好喝，还有就是包装的太差劲。但是这种饮料是发展的趋势，在国内还是有很大的发展市场。

试验方法

（1）试验设计：苦瓜火龙果果汁复合饮料制备流程为：苦瓜→去除瓜皮、内子→去种皮→打碎→

榨汁一过滤→苦瓜汁一复合调配一均质→装瓶→杀菌→冷却→成品火龙果一去皮、切块→热烫→打浆→过滤→火龙果汁

（2）苦瓜果汁的制备：我们用新鲜的果实，把它洗干净然后切片，她的大小为2cm左右。再用热水浸泡5分钟，然后在与水一比一的比例搅拌。然后再加入别的各种各样的小欧东西就是什么酶啊什么的。由此得到苦瓜果汁。火龙果的制备：选用新鲜的火龙果，然后把他去皮。把它切成碎渣渣之后，再放到杯子里，然后把他放到很冷的温度下保存起来。

（3）然后这两个果汁把他按照一定的比例配合着混合起来，添加蔗糖和柠檬酸来让他的味道变得更好。采用某项实验技术来达到这个目的，就是这样的复合的饮料味道更好，通过单因素试验得到响应面设计因素水平表然后我们在根据这个复合型的饮料来做调查研究，主要是：味道，口感，还有里面的因素什么的有没有变化。并采用感官评分标准表进行打分。

复合乳化剂的选择

我们取出一部分的也就是10毫升左右的饮料把他放入离心试管里面，于4000r/min下离心20min，然后用特殊的尺子量出它的厚度来，在进行这个实验的时候，我们要用同样规格的离心的方式来做这个实验，不然的话，误差就会特别的大，把那个脂肪漂砾出来的厚度作为我们测量的指标，以此来确定我们需要用的那个乳化剂，试验重复3次，取平均值。以脂肪上浮层厚度为指标，采用响应面试验设计探究乳化剂蔗糖酯、单硬脂酸甘油酯和吐温-80的最佳配制比例。

结果与分析

复合乳化剂的响应面优化试验

我们将常用的是乳化蛋白，这种蛋白和水有很好的关系，他可以和水非常的亲密的，而并且会相处得很好。要是只有一种的话就很难达到这种效果，这东西一定要和添加剂一起使用，用不同的添加剂加在一起的话它会变得更加的粘稠，会有更好的作用。我们在这个实验中用的是最好的数值也是最匹配的添加剂。

他的里面的成分有蔗糖酯和吐温这两种东西；它里面HLB值较小的就是单硬脂酸甘油酯这一种东西。

我们需要进行好几次的实验来找出来找到加添加剂最好的比例，最好的配方我们以沉淀率为指标，做好几次的实验，然后找到它的平均值，最后实验的一些数据在下面的图表里面。

结论

火龙果和苦瓜汁这种比较复杂的的饮料的最好的混合条件是：火龙果苦瓜汁这两种东西的体积和体积的比值为0.45、蔗糖的量添加进去是加7.01%、柠檬酸的量是添加0.15%。这两种东西的混合，它的里面会发生某些混合反应，这样我们就能够得到单硬脂酸甘油酯的含量就是0.129%、吐温-80里面加0.055%的乳化剂它达到的效果是最好的。采用单因素试验研究了复合饮料的最佳增稠剂的添加量，最后我们得出的结果是CMC-Na我们使用的量是0.5%时，这种比较复杂的饮料它的各项指标都降低了，这时候它的稳定性是最好的。成都市佳味添成饮料科技研究所为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，佳味添成正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让佳味添成的综合配套服务进一步提升。