菊花别名药菊，香气浓郁，性味甘苦，具有疏风解热、清肝明目、清热解毒等功效1。菊花含有人体必需的Fe、Mn、Ca、Mg、Zn等微量元素图，还具广谱的抗菌、抗病毒、抗氧化等作用，且不良反应少3，有止泻、防止便秘、消炎、抑菌、降血压和降血糖的作用。芦荟含有多种碳水化合物以及氨基酸、维生素、矿物质等成分，营养价值比较高，具有清热消火、排毒养颜的作用。

蜂蜜含丰富的矿物营养元素以及维生素，有很好的养颜，润肺的功效。菊花、芦荟药食同用，有较丰富的营养价值，但是它们的食用方式较为单一，难以满足消费者多样化的需求，因此，本研究将以菊花、芦荟和蜂蜜进行复配，开发出一种复合饮料，将能填补市场空白，具有较高的经济价值和社会效益。

工艺流程与制备方法

工艺流程

（1）菊花→清洗→热水浸泡→过滤→菊花浸提液。

（2）芦荟→过滤→打浆→沉淀→过滤→芦荟澄清液。

（3）菊花浸提液+芦荟澄清液+蜂蜜→调配、过滤→均质→装罐、杀菌→冷却→检验→成品。

制备方法

（1）菊花的清洗：采用80℃的热水将菊花泡3~5s，过滤，加入0.01%小苏打作为护色剂。

（2）菊花浸提：将菊花与水在90℃下按照1：10的比例浸提35 min

（3）菊花液过滤：采用食用级纱布对浸提后的菊花液进行过滤。

（4）芦荟澄清液的制备：①打浆：芦荟肉丁与水的比例为1：2进行打浆；②澄清：将打浆液静置20min，取下清液。

试验方法

单因素试验

（1）菊花浸提时间的影响：菊花浸提液、芦荟澄清液、蜂蜜的添加量分别为80mL、15 mL，5g，菊花在90℃水中浸提时间为15 min、25 min、35 min、40 min、45 min和 50 min，根据感官评分研究确定菊花浸提时间对感官品质的影响。

（2）菊花浸提液添加量的影响：芦荟澄清液和蜂蜜的添加量确定为15 mL、5 mL，菊花浸提液添加量分别为70 mL、85mL、100 mL、115 mL、130 mL和145 mL，根据感官评分研究确定菊花浸提液添加量对感官品质的影响。

（3）芦荟澄清液添加量的影响：菊花浸提液和蜂蜜的添加量分别为100mL、5mL，芦荟澄清液添加量分别为10mL、15mL、20 mL、25 mL、30 mL和35 mL，根据感官评分研究芦荟澄清液添加量对感官品质的影响。

（4）蜂蜜添加量的影响：菊花浸提液和芦荟澄清液的添加量确定为100 mL、25 mL，蜂蜜添加量分别为4 mL、6 mL、8 mL、10 mL、12 mL和14 mL，根据感官评分研究蜂蜜添加量对感官品质的影响

结论

单因素试验所得芦荟菊花蜂蜜复合饮料的最佳配方为菊花浸提时间为35min，菊花浸提液为100mL，芦荟澄清液为25 mL、蜂蜜为10g。通过正交试验进一步获得芦荟菊花蜂蜜复合饮料的最佳配方为菊花浸提时间为35min，菊花浸提液为100 mL，芦荟澄清液为20 mL、蜂蜜为10 g成都市佳味添成饮料科技研究所为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，佳味添成正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让佳味添成的综合配套服务进一步提升。