固体饮料是指以糖、乳或乳制品、蛋或蛋制品、果汁或食用植物提取物等为主要原料，添加适量的辅料或食品添加剂而制成的固体制品(不包括烧煮型咖啡)。具有携带方便、保质期较长等优点。

   荷叶碱提取于荷叶，荷叶是睡莲科植物莲的叶部，盛产于福建、江西、湖南和浙江等省。荷叶入选中国卫生部‘既是食品，又是药品的植物名录，其在食用及药用两方面均有较广泛的应用。作为天然植物的药用成分，荷叶碱的降脂生物活性功能近年受到关注。

    左旋肉碱是人体内一种维生素类的营养素，可以把细胞里的脂肪酸转移到线粒体膜内，促进脂肪酸的p一氧化，从而达到减肥效果。卫生部己将左旋肉碱列入营养强化剂范畴。左旋肉碱作为机能性食品添加剂、饲料添加剂和药物己有广泛应用

   瓜拉那是原产于巴西中部亚马逊地区的一种野生植物，也称巴西可可，属无忠子科。其提取物富含咖啡因、可可碱、儿茶酚等物质，可用于减肥，阻止脂肪形成及分解脂肪，以及作为神经系统的刺激品，具有提高记忆力等功效。

   本研究采用以上原料为主要成分，辅助添加黑加仑果粉、甜味剂、酸味剂、食盐、麦芽糊精，通过对荷叶固体饮料的加工工艺、配方的选择和优化研制出针对需控制体重的人群需要的固体饮料，具有较为广阔的市场前景。

工艺流程

 

 

操作要点

混合：将荷叶碱6%、瓜拉那提取物26.6%、L-肉碱8%、牛磺酸5%、VB6 0.4%。搅拌按比例均匀混合，作为基料放置备用。其中L-肉碱、牛磺酸和VB。的添加量符合食品添加剂加入标准。

增加溶解

    通过试验确定添加基料10%麦芽糊精，可增加其溶解性能并有一定改善口感的作用.

调配

  以每份5g基料，添加10%麦芽糊精，通过正交实验确定添加黑加仑果粉、柠檬酸、复合甜味剂的适宜比例，实验过程中每份加150mL温水，搅匀，进行感官评价。

杀菌

    采用辐照灭菌，减少产况.的功效成分的损失。

冷却、检验、包装

冷却至常温后检验后采用真空包装。

结论

本研究表明荷叶固体饮料的最佳配方和工艺条件:以荷叶碱、L-肉碱、瓜拉那提取物等为主要原料混合均匀做为基料，每份5g，加入l0%的麦芽糊精可增加其溶解性能，再辅助添加黑加仑果粉3g、复合甜味剂0.2g、柠檬酸0.25g、食盐0.15g调配风味，通过辐照灭菌后可生产出风味和溶解性能较佳的产品。产品原料均有减肥降脂的功效，可成为减肥人群的日常饮品并有较广阔的市场前景。

  本文只采取了饮料配方在工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，联系电话：13518183030  13518182323