蜂蜜营养丰富，含有大量易被人体吸收的葡萄糖、果糖、多种酶类、多种维生素和矿物质等，具有强身健体、健脑、增加血红蛋白、改善心肌功能等功效。我国蜂监资源丰富，年产商品蜜在10万吨以上，近几年养蜂业更加蓬勃发展，蜂蜜产量逐年增加对蜂蜜产品的研究开发势在必行。枸杞属落叶灌木，含有15%的蛋白质、30%的糖类、Vaz，、Vc、烟酸、枸杞碱和枸杞多糖等活性物质，具有补精益气、滋肝养肾、明目安神和坚筋骨之功效"。近年来的研究证明，枸杞多糖具有降血脂、降血糖、提高免疫功能等作用，是保健食品重要的功能性添加剂2.以蜂蜜和枸杞为原料制成醋酸饮品，其营养保健功能显而易见，是一种很有开发前景的饮品。目前，关于蜂蜜饮品的研究虽有报道，但蜂蜜和枸杞醋酸饮品研究报道较少，本研究主要进行这方面的初步探讨。

方法

枸杞汁的制备：构杞-清洗-常温浸泡5-8h-打浆-调pH3.5-45℃酶解90min-过滤一枸杞汁→巴氏加热灭菌备用。

酵母菌驯化培养D：分别取四种不同酵母菌固体斜面进行活化，接1-2环到种子培养基，28℃培养36-48h，按5%接种量接入酵母菌驯化培养基，28℃培养，定时取样测定酵母细胞数，确定酵母细胞的最适生长时间。以该种子液作为第一代驯化种子液，以同样方法进行第二、第三代培养。

醋酸菌驯化培养：酵母菌驯化培养基接种2%的酵母驯化种子液，28℃培养3-4d，按5%接种量接人醋酸菌种子液，30℃培养，定期测定醋酸菌细胞数变化，确定最适生长时间，以该种子液作为第一代到化种子液，以同样方法进行第二、第三代培养。

总酸度测定：滴定中和法"。

醋酸饮料生产工艺：蜂蜜、枸杞汁按比例混合→灭菌（75℃，15min）-接入酵母菌酒精发酵4d-接入醋酸菌醋酸发酵6d-灭活（75℃C，15min）-过滤→装瓶一杀菌（75℃，15min）一成品。

结果与讨论

酵母驯化培养时间的确定按1.2.2试验方法进行酵母菌驯化培养，试验选用的四种酵母菌，生长曲线所示。可以看出四种酵母菌在蜂蜜、枸杞汁培养液中都能较好的生长，酵母Y1-3和酵母Y1-4相对要更好一些，但四种酵母菌的生长高峰都是4，本试验取4d作为酵母驯化培养时间。根据对发酵液的感官评定发现，酵母YI-1发酵液有明显的刺激气味，酵母Y1-2发酵液酵母味较重，酵母YI-3发酵液无明显特殊气味，酵母YI-4发酵液口味醇香，有爽口的苦味，酸甜适度，测试酒精度数5%左右。本试验在以下的试验ф选择母 Y1-4作为试验菌种。

结论

以蜂蜜含量为40%，枸杞汁含量为5%的蜂蜜混合液为主要原料，接种2%的酵母菌种子液，前期发酵4d，再接种5%的醋酸菌种子液，32℃条件下发酵6得到的醋酸饮料，具有蜂蜜和枸杞清香味，总酸为0.627%，酸甜适口，无异味。成都市佳味添成饮料科技研究所为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，佳味添成正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让佳味添成的综合配套服务进一步提升。