构杞为茄科植物构杞或宁夏构杞L的成熟果实，主产我国河北、宁夏。枸杞果实含有茶碱及多种人体必需的氨基酸，含糖约20-40%；蛋白质12-20%；脂肪8-12%；灰分5-75、构杞味甘、性平，有补肾益精，养肝明目等功能，现代医学认为，构杞多糖具有调节和增强人体免疫力的功能12。酸枣（又称野生山枣）为鼠李科植物酸枣成熟果子，主产我国河北、陕西、辽宁、河南。酸枣果实较小，核大肉薄，但其营养价值高，据分析每100g干酸枣的可食部分蛋白质含量4.5g；脂肪1-2.6g；果胶4-6g；碳水化台物74.8g；粗纤维0.2g；Ca270mg:P59mg:Fe3.8g.酸枣味酸、甘性平，具有明目保肝、降血脂、软化血管、提高免疫力，还有安神消食、化积之功效12。本文以构杞、酸枣为主料，经浸提、过滤、调配、灌封、杀菌等工序制成的构杞酸枣保健饮料，为扩大野生植物资源的综台开发利用提供一条好的途径，

操作要点

构杞汁的制备

原料要求：选用果硕大，肉质饱满，色泽红润无病虫害和无霉烂的干果。

清洗：按配方称取构杞干果，伊人清洗槽、用流动水将构杞表面的灰尘洗掉，捞出师水。

浸提粗滤：先在夹层锅中加入构杞重4.5-5倍的水，倒入经清洗过的构杞、在8590C下浸提10-15分钟，用300目的筛网过滤，得第一次滤汁；再加入构杞重2.5-3倍水，在85-90で下浸提10分钟，吊300日的筛网过滤，得第二次滤汁，将两次滤汁合并。

澄清：添加滤汁量0.06%的果胶酶.在50℃保湿2-2.5小时，然后待滤，

精滤：在精滤前加入滤汁量0.3-0.5%的硅菏土，用板框压滤机进行精滤，得澄清构杞汁备用。

酸枣汁的制备

原料要求：选用充分成热粒大饱满，外皮紫红色，无病虫害和无霉烂的干果。

清洗：按配方称取酸枣干果，倒入清洗槽、用流动水将酸枣表面的灰尘洗掉，捞出沥

浸提粗滤：先在夹层锅中加人酸枣重5-6倍的水，倒入经清洗过的酸枣，在90-

95℃下浸提2-2.5小时，用300目的筛网过滤、得第一次滤汁；再加入酸枣重2-3倍水，在90-95℃下浸提1小时，用300目的筛网过滤，得第二次滤汁、将两次滤汁合并。

澄清：添加滤汁量0.1%的果胶酶，在50℃保温2-2.5小时，然后待滤。

清滤：在精滤前加入滤汁量0.5-0.7%的硅藻土，用板框压滤机进行精滤，得澄清酸枣汁备用。

化糖：首先在化糖缸中加入白砂糖量1.5倍的水，加入白砂糖，边挽拌边加热，升温至85℃左右，保温15分钟，然后加入蜂蜜，继续搅拌5分钟，趁热经绒布袋滤器过滤，得糖浆配料用。

产品配方；通过正交配比实验得出最佳配方，酸枣汁30%：构杞汁15%：白砂糖5.5o+择蜜1%；柠檬酸0.2%：CMCO.15%；Vc0.1%；香料适量；水 余量

配置：先将CMC用热水溶解，泵入配料缸、开启搅拌，然后依次加入构杞计、酸枣汁、糖浆、柠檬酸、VC、香料、最后加水定容至刻度。

灌封：灌装前通过热交换将料液温度升到80C左右，然后趁热灌封，封口结构三率要求达到50%以上。

杀菌冷却：采用水浴杀菌，杀菌条件100C、15分钟；杀菌结束立即冷却至中心温度

结果与讨论

5.1本文详细论述了构杞酸枣保健饮料的生产技术，由于构杞、酸枣原料均含有大量的果胶物质、漫提汁具有一定的粘度，造成过滤困难且滤汁浑浊，影响产品质量，所以生产上要通过添加果胶酶来分解果胶物质，降低浸提汁的粘度，再经过精滤除去悬浮物使滤汁澄清透明。试验证明酶解澄清构杞汁的最佳条件：果胶酶0.06%，反应温度50℃，时间2-2.5小时；酶解澄清酸枣汁的最佳条件：果胶酶0.1%，反应温度50C，时间2-2.5小时。成都市佳味添成饮料科技研究所为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，佳味添成正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让佳味添成的综合配套服务进一步提升。