生姜系姜科姜属植物根茎，属多年生草本植物，含姜酚、黄酮等200余种化学成分，系药食两用产品0品"。据《神农本草经》记载，生姜可“归五脏，除风邪寒热、伤寒头痛鼻塞、咳逆上气；止呕吐，去痰下”。民间有“早上三片姜，赛过喝参汤”及“十月生姜小人参”之说，还有“每天三片姜，不劳医生开处方”之诊语。我国生姜产量巨大，仅2010年就678万t，如此大的产业急需开发利用。雪梨味甘微酸，含苹果酸，维生素B，、B，、C及蛋白质，钙，磷，铁等多种营养物质。雪梨具生津止渴，化痰止咳，润肺，祛脂降压，利尿消肿，养颜护肤之功效”。《奇方类编》中记载姜汁雪梨百花膏可滋阴降火，主治肺痿声哑，气急哮喘，久嗽等。生姜、雪梨复合做成果蔬汁，使二者营养价值融为一体，可为新型饮品的开发提供参考。

生姜汁制备要点

选料及预处理 选择新鲜肥厚、无虫害、无发芽生姜，洗净切2~5mm薄片，沸水热烫2min，降低POD过氧化物酶）活性10-11，立即冷却至室温。

料水比选择实验 分别按料水比1：3、1：6、1：9、1：12、1：15（m:m）打浆、离心500r/min）过滤，测提取率，确定最佳料水比。

过滤 生姜浆液离心30min 8500r/min），除残渣，得生姜汁，测其固形物含量，备用。

雪梨汁制备要点

选料及预处理 选肉脆多汁、酸甜可口、水分充足、无腐烂雪梨，流动水洗净。

护色工艺选择 将雪梨切2cm左右小块，不同浓度柠檬酸0、1、2、3、4、5、6、7、8g/L）、Vo 0、0.2、0.4、0.6、0.8、1.0、1.2g/L）、植酸0、0.05、0.10、0.15、[13-140.20、0.25g/L）及复合护色剂中浸泡1min护色然后按工艺1.2.1制得梨汁，420nm处测吸光度吸光度越小，护色效果越好。

澄清工艺选择 向压榨粗滤后的雪梨汁中加入一定量果胶酶60℃下处理1h）0、0.2、0.4、0.6、0.8、1.0、1.2g/L）、PVPP 0、0.05、0.10、0.15、0.20、0.25g/L）和壳聚糖0、0.1、0.2、0.3、0.4、0.5、0.6、0.7、0.8g/L）。室温放置1h，625nm波长下测透光率（T）透光率越大，澄清效果越好

调配 对生、雪梨汁复合比9：1、7：3、5：5、3：7、1：9 m:m））进行单因素实验；以最优比配成复合果蔬汁，先后添加白砂糖9%、4%、6%、8%、10%）柠檬酸0.10%、0.15%、0.20%、0.25%、0.30%）进行单因素实验并对以上三因素进行交互作用研究。

结果与分析

生姜汁制备中料水比选择料水比对生姜汁提取率的影响表明，随料水比增加，生姜汁提取率先增大后趋于一致，当料水比1：6时，生姜汁提取率为85.6%，之后趋于平缓，考虑到能耗，选择料水比为1：6。

结论

生姜汁制备中最佳料水比为1：6。

雪梨汁制备中，护色剂最优组合为柠檬酸7g/L、Vc 0.6g/L、植酸0.15g/L，吸光度为0.039；澄清剂最优组合为壳聚糖0.5g/L、果胶酶0.4g/L、PVPP 0.15g/L，透光度为95.013%。

生姜雪梨复合果蔬汁最优配方为生姜汁：雪梨汁为3：7，白砂糖含量为4%，柠檬酸含量为0.15%感官评分96.6。

 该配方制成的复合果蔬汁清爽可口，有清新的梨香气和生姜的微辣味，无异味；淡黄色；清亮无杂质；集营养与保健功能于一体。果蔬汁固形物：9%~11%，pH <4，以As计）<0.5mg/kg，铅 以Pb计）<0.5mg/kg；细菌总数<100cfu/mL，大肠菌群3MPN/100mL，致病菌无检出。成都市佳味添成饮料科技研究所为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，佳味添成正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让佳味添成的综合配套服务进一步提升。