功能性饮料的基本生产工艺和相同类型的一般饮料的基本工艺流程是大致相同的，如功能性碳酸饮料的生产工艺也同样包括水处理、二氧化碳处理、调配和灌装四大系统，但由于功能性饮料的原料众多，特性各异所以其提取、调制、后处理工艺过程也就各不相同。成都市佳味添成饮料科技研究所专家为您解密如何提取功能性原料。

 

植物性原料中的功能性成分一般采取萃取法来提取。萃取法是将其有效成分先溶解于溶剂中，从而得到部分或者完全分离的一种方法。

在采取萃取法时，关键是溶剂的选择。功能性成分一般分为水溶性成分和脂溶性成分两类，前者在萃取时，常用水、酒精水溶液等作为溶剂；后者在萃取时，常用乙酮、丙酮、食用油脂等有机溶剂。只有在确定有效成分的性质后，才能正确的选择溶剂。

萃取法不但能分离有效成分，还能排除某些有害成分。如生产大蒜SOD饮料时，用食用油脂进行萃取，则可使易产生强烈刺激臭味的大蒜素溶解于油脂中，随着油脂的分离，便可达到脱臭的目的。

 

超临界二氧化碳萃取等现代萃取方法，进一步完善了功能性有效成分的提取技术。

某些植物性原料常采用先发酵后萃取的方法，如花粉中有效成分的提取，可采用先用酵母进行发酵，以破坏花粉外壁，然后再用酒精进行萃取。

动物性原料中的功能性有效成分一般采用蒸煮并进一步酶解来获得。

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